传统发酵食品风味物质及主要功能组分分析（技术服务）
- 所属学院：生物工程学院
- 负责人：王敏
- 应用领域：食品科学
- E-mail：minw@tust.edu.cn
- 预期效益（万元）：0.00
- 是否已推广应用： 是
- 是否可重复推广： 是
- 是否获奖： 否
相关专利：
没有
内容简介：中国传统食醋多采用固态发酵工艺生产，开放式的发酵过程中富集了大量复杂的微生物，赋予了传统食醋独特的风味和重要的营养价值。 课题组在长期的研究过程中建立了传统食醋酿造过程中微生物群落组成和功能分析、食醋风味物质组成、传统食醋抗氧化等保健功能分析等方法，可提供食醋发酵过程解析以及食醋及其衍生产品的功能分析等多种技术服务，从而提高产品附加值，扩大产品知名度。
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