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1、技术原理与关键技术路线 以山药块茎为原料，采用酶法提取其中的山药蛋白复合物(包括黏液蛋白质、多糖、皂苷、脂肪酸、尿囊素、维生素和多种矿物营养元素)；对剩余残渣山药淀粉进行控制液化得到低DE值麦芽糊精功能食品；并且制得山药咀嚼片和速溶粉。 2、创新点 创新点包括：（1）将山药蛋白复合物与山药淀粉进行分离，研发能够满足糖尿病人要求的山药蛋白复合物功能食品；（2）重视对山药淀粉副产物的充分利用，所生产的山药蛋白复合物和低DE值麦芽糊精功能食品，能形成新的产业。 3、 投资点、投资情况 山药蛋白复合物原料和低DE值麦芽糊精的加工、山药咀嚼片和速溶粉的产品的生产。 4、 项目成效 产品成本：加工100kg鲜山药可得4.5kg山药蛋白复合物，估算中间原料价格4500元（每kg按1000元计），可15kg山药低DE值麦芽糊精，价格4800元（每kg按400元计）。加工成咀嚼片或速溶粉，产品附加值可达93元/kg鲜山药。 5、收益核算-经济效益分析 山药是具有优良药用保健功效的食品资源，由于山药块茎含有多酚氧化酶,采集后易霉变腐烂,极难贮藏。本项目实施后将会在山药食品的的研究开发方面加大力度，通过对山药的深加工综合利用技术研究，开发山药系列食品，将有助于改变我国山药产品加工工艺粗放、商品化处理水平低的状况，拉长产业链条，实现有初级产品生产向加工增值转变。为发展高效农业，加快农民脱贫致富提供示范性成果转化。 6、成果文件或者产品实物、生产线照片、视频等 （1）酶法提取山药蛋白复合物技术专利证书； （2）山药咀嚼片实物。