长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发--天津科技大学成果转化中心网

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日前，天津科技大学首届ADM优秀学生奖学金评选大会暨颁奖仪式在滨海校区中区图书馆第二报告厅举

长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发

所属学院：食品工程与生物技术学院
负责人：李文钊
应用领域：食品科学
E-mail：liwenzhao@tust.edu.cn
预期效益（万元）：0.00
是否已推广应用：是
是否可重复推广：是
是否获奖：否

学院联系人：周庆礼、王维君

联系电话：022-60602908、60602906、13072291485、18622561156

相关专利：

有

内容简介：

魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，更含有大量膳食纤维，具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。本项目成功地将魔芋、膳食纤维、蛋白等保健成分引入到面包中，研制出长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包产品。天津科技情报研究所查新报告认为本项目兼顾营养功能、口味与加工，应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺，适应工业化生产，并利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂等调整产品水分活度，产品品质稳定且货架期长。经天津市产品质量监督检验所检验，产品纤维含量大于6g/100g，蛋白质含量大于15g/100g，产品质量符合 GB/T20981-2007和卫生部通知印发的《食品营养标签管理规范》的相关内容。用户使用认为本项目的产品口感风味独特诱人，是一种兼顾口味与功能的保健面包。