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丙酸菌提高白酒质量

所属学院：	生物工程学院	是否获奖：	是
相关专利：	无
内容简介：
丙酸菌TS—10是天津科技大学生物工程学院选育的一株用于白酒生产的专用菌株。该菌经过长期的实验室训化，具有耐酸和生长快的特点。在白酒生产中可以起到降乳的效果，同时能增加丙酸乙酯及戊酸乙酯等奇数脂肪酸酯，提高白酒质量。TS—10菌株具有如下优点：在葡萄糖和乳酸同时存在时，它优先利用乳酸:对氧气有一定的耐受性，这个特性使得大规模的培养成本降低；耐酸性较好，能适应窖池的环境；生长速度快，产酸量高，在白酒生产副产物黄水中该菌也可以生长并产酸，以上优点使得该菌在白酒生产中具有显著优势：“增丙降乳”效果突出；对出酒率影响不大；还可以做生物酯化液提高白酒质量。