黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。但天然黑米花色苷色素易受光照、温度等因素的影响而产生降解，这就使黑米及系列产品的开发受到一定的影响。天津科技大学粮油科学与工程研究室在功能性米成分育种和新型营养谷物开发方面做了大量工作。采用pH示差法和主成分分析法筛选出色素含量高且稳定性好的高钙高硒PB71黑米品种。富含活性成分的PB71品种，适合在京津唐稻区种植，一公顷产量可达7.5吨。不但色素含量高(0.381mg/g), 稳定性好，同时，Ca (97.22 μg/g)和Se (0.055 μg/g)含量也较高，对DPPH自由基清除率达58.45%，是一个颇有开发前途的优质黑米品种，在全国多个地区颇具有推广的潜力。利用该色素含量高稳定性好的富钙富硒黑米品种，可加工成系列黑米产品如饮料等，可作为减肥食品、糖尿病人专用食品、中老年食品、保健食品、强化食品和特殊营养食品。该黑米品种的选育、评价及示范推广可为新型谷物的推广及加工奠定良好的材料基础，对开发米食疗和医药保健具有无可置疑的健康意义、资源意义和环境意义，具有较大的经济效益和应用价值。 该成果已经申请了高铁高硒黑米饭的蒸煮新方法，P201110004714.6、超微粉碎和酶解法研制功能性黑米饮料的新方法，201310467308.2等专利5项。

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