日籍名厨久田哲也(Tetsuya Wakuda)在澳洲悉尼的餐馆Tetsuya's获奖无数，是全球50家顶级餐馆之一，也是被誉为老饕必到的饮食圣地。

　　主理悉尼餐馆二十多年，久田哲也终于在新加坡滨海湾金沙开设他海外第一家餐馆。

　　久田哲也在滨海湾开设的餐馆"Waku Ghin"，一人份从400元起跳，菜单上的美食食材肯定是顶级的。但尝过之后发现，醇酒美食虽重要，但关键是这家餐馆所提供的独特体验。你花钱买的，是全方位的感官享受。

　　Waku Ghin坐落在赌场阁楼，雾面的大门让外头的公众无法窥探个中乾坤。走进门后，进入另一片洞天。

　　8000平方英尺的偌大空间，四处布满了久田哲也的私人珍藏美术品，一次只能招待25名客人。宾客先在吧台享有餐前酒，让酒意抚平情绪后，就被带领到拥有精致烧烤台的私人厅房。

　　明星大厨长驻本地监督业务

　　Waku Ghin提供的是12道品尝菜单"Degustation Menu"，任由名厨"宰割"，其特点也包括极富个性化的服务。进入用餐厅房后，意外发现久田哲也本尊亲迎宾客，丝毫没有明星大厨的架子。原来，为了确保Waku Ghin开业素质，久田哲也大半时间都长驻本地，亲手培训厨师，监督业务。

　　亲切寒暄后，他的爱徒们轮流上阵，在客人面前准备一道道独特菜肴。他们一边烹调，一边讲解菜肴的特色，虽然事先不知道套餐有些什么，但眼前厨师的用心，对即将入口的美食充满期待。

　　Waku Ghin结合欧式和日式的食材和烹调风格，久田哲也说他特别喜欢用海鲜入菜，从菜单可观察出来。前菜是扇贝制成的皮包裹鹅肝，"掩饰"成生蚝模样，味道也很生蚝，带来不小的惊喜。餐馆招牌菜之一是腌牡丹虾配北海道海胆和鱼子酱。装在海胆壳内的三样食材都有很浓烈的风味，但在厨师处理下消除了常有的咸腥味，配上急冻生蛋黄，呈现截然不同的口感，散发满口海洋风味。其他登场的海鲜主食，还包括阿拉斯加蟹为馅的饺子和铁板烧烤鲍鱼。

　　久田哲也说，新餐馆不会特意复制悉尼Tetsuya's，在新加坡设馆就是因为这里能够找到澳洲没有的新鲜海产。两道主食黑松露肺鱼和蒜酱竹蚌就反映了这一点。鲜竹蚌加入了腌料，真空包装以小火长时间烹煮，然后快速烙煎，以保持肉质的弹滑。

　　进入正餐高潮，久田哲也回归东瀛本位。顶级Wagyu牛肉在铁板上轻舞一番，夹片酥脆的烤蒜头片，蘸点特质蛋黄酱和在宾客面前磨出来的芥末，是味蕾的终极满足。紧接着的传统日本茶泡饭(Ochazuke)不用茶，改用牛清汤，简单是福。

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