发布日期：2015-12-31  来源： 北京青年报   浏览次数：1232

　　方便面，能不能做到既方便又营养又健康呢?

　　食品革命性的创新，源于对市场的敬畏和对消费者的尊重。不久前，中国食品科学技术学会组织业界权威专家带着百姓这一奢望，对升级版康师傅方便面(红烧牛肉、酸菜牛肉)进行“创新鉴评”。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国对升级版的红烧牛肉面这样评价：“这是针对主体消费群的需求，通过对工艺技术、配料、包装的改进，满足了现代人群便捷食品需求的创新食品。”

　　要做到让方便面系列更符合营养、健康的需求，更拥有不烫手的包装、肉蛋丰富的菜包及顺滑有嚼劲的面饼……这一连串的需求可是会给科研人员提出诸多的难题。

　　请看，他们是这样做的：利用太空科技——冷冻干燥技术，制造大块肉、虾粒;利用微波干燥技术制造鸡蛋粒;配以热风干燥脱水蔬菜。三类食材用三种不同的工艺，实现了营养三倍升级，均衡搭配。
 

　　20世纪60年代，在美国“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。这一技术几乎除去了食物中全部水分，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分，特别是新鲜蔬菜中的叶绿素和维生素等。这一食品，由于具有体积小、重量轻、运输方便、还原迅速、营养价值高等优点，被食品工业应用。在现代食品工业中，脱水蔬菜主要分为AD蔬菜(烘干蔬菜)和FD蔬菜(冷冻蔬菜)两种。今天方便面中的蔬菜包，就是很典型的脱水蔬菜。蔬菜包的引入，完美弥补了方便面面饼本身所缺乏维生素的短板。

　　美食具有抚慰心灵的力量，不好吃却对身体有帮助的东西，或许可以称为补药，而好吃且营养才是食物的追求。在肉蛋丰富的菜包和顺滑有嚼劲的面饼中找到的，就是这种感觉。食品创新要跟着味觉的灵感走——从原材料上打造优良面饼，采用优质小麦粉搭配优质木薯淀粉和马铃薯淀粉，比例经优化调整，营养更加均衡，再搭配使用纯天然栀子提取物，让整个面饼看起来更加光泽，引人入胜。

　　再说说市场上的桶装方便面，一直以来就是柔软易变形的面桶，为消费者带来诸多食用上的不便。这回科研人员对桶身内壁加厚，提升了坚固度，泡面后可单手持桶不变形、不烫手。康师傅中央研究所陈应让所长说，公众的关注正从食品安全向营养、健康的需求转移，今后，企业还将在减盐、料丰、添加杂粮、包装时尚等方面继续发力。

　　国家粮食局科学研究院粮油加工研究室谭斌副主任说，从这一工业革新中，可以清晰地看出消费者价值观在变：对食品的口感、包装、食品安全、营养要求都在升级。这就需要产品必须跟上要求。河南工业大学食品学院陆启玉教授说，从产品创新、技术创新到理念创新，这种以先进技术为依托，以满足最广大消费者需求为目标的大众创新理念，开启了方便食品创新的新思路，也引领着行业的健康前行。中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，尊重消费市场的创新板块将成为方便面企业的赢利点，应为创新产品点赞。

　　文/魏世平