2014年，全国餐饮市场重心继续回归大众化和市场化，餐饮企业在加快转型的基础上，不断调整市场结构和运行模式，进一步做深做细做精，在转型升级、创新经营模式、文化融合、电子商务应用等方面取得了积极进展，行业运行由低迷回归到常态经营。行业运行呈现出如下特点。

　　1.受政策影响的高端餐饮消费急剧减少

　　2012年底，中央关于鼓励节约、整治浪费的"八项规定"出台后，各地掀起了坚决刹住用公款相互走访、送礼、宴请、旅游等不正之风的浪潮。伴随政务消费量的减少，高端餐饮的营业额受到较大影响。由于严格控制"三公"消费，占社会消费品零售总额一定比重的社会集团消费不断萎缩，尤其是高端餐饮和服务等消费受到很大的抑制，对整体餐饮市场形成了重大影响。

　　随着中央"八项规定"等政策措施的持续发力，各地请客送礼、奢侈浪费等不正之风继续得到有效遏制，2013年餐饮收入与 2012 年相比，增幅下降了4.6%，创21 年来的最低值。一些高端餐饮企业收入增速大幅下滑，部分企业甚至闭店歇业或被迫转型。

　　2.餐饮业由低迷回归常态经营

　　2014年，餐饮企业不断寻求突破，在转型创新上做出多方探索。餐饮业呈现出一波三折，曲折前行的态势。在2014年8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升。在这一年里，高端餐饮加快了转型步伐，逐渐步入提高管理水平，常态化下可持续发展的新阶段。

　　据国家统计局的数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。其中，2014年12月份，餐饮收入2728亿元，同比增长10.1%；限额以上单位餐饮收入845亿元，同比增长3.8%，两者增速都是连续4个月企稳回升。

　　2014年，限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。尽管2014年餐饮行业总体销售有所回暖，但从总体上看，高端餐饮仍未走出困境。

　　3.迎合大众化消费，经营初显市场活力

　　在高端餐饮消费受到遏制的同时，大众化餐饮表现出强劲的市场活力。大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点，越来越得到市场的认可和欢迎，一批大众餐饮行业开始出现明显好转。

　　在价格回归的情况下，那些注重就餐环境和本土文化的大众餐饮企业陆续涌现。尤其是众多中小型餐饮企业由于自身经营方式灵活，顾客群体广泛、经济实惠等优点，吸引了众多普通消费者，营业收入保持了较快增长，对餐饮市场平稳增长起到了重要作用。

　　4.大众化餐饮需求旺盛，品牌特色成亮点

　　随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、单位团餐、社区快餐、主食厨房、外卖送餐等便民餐饮快速发展。品牌店、特色店深受消费者青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃、特色正餐、农家乐等逐渐成为2014年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品种更加丰富，创新菜品层出不穷。

　　5.加快转型步伐，不断拓展市场

　　主要表现，一是本着改善民生、便民服务的初衷，许多餐饮企业积极投身早餐、老年餐饮、社区餐饮；二是很多高端餐饮企业纷纷向多元化多品牌拓展市场；三是在探索转型发展的过程中，很多餐饮企业细挖新市场，将业务延伸至食品加工业，且增长迅速；三是在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双走向低迷，而餐饮对客流量的巨大拉动优势，使品牌餐饮企业逐渐成为商业综合体竞相争取的对象。

　　新型商业综合体和购物中心正在迅速调整商业结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局通常为7∶2∶1，如今已普遍形成了5∶3∶2，一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。

　　6. 餐饮企业已进入微利时代

　　在餐饮收入增长的同时，经营效益并未随之改善。受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，尤其是随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，不少餐饮企业已进入微利时代，使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却出现下滑。

　　据中国饭店协会预测，2014 年餐饮企业延续了"四高一低"现象，即能源成本高占企业营业额的 10%-15%、人力成本高占营业额的 20%-30%、物业成本高占营业额的 10%-25%、原材料成本高占营业额的 40%-50%，而平均利润率已不足 5%。同时，企业税费负担重，目前餐饮行业企业税费种类达20多项，合计占企业营业额的 8%-13%。营业税居高不下、附加税费项目多、多种税费为核定征收、企业亏损月份也要缴税等现象，造成企业经营出现一定困难。