上一页 1 2 3 下一页专家：肉丸分等级，标准差得远“市面上的各类丸子虽然都叫肉丸，但细究起来确实有很大区别。”王晓波解释说，在普通消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，在食品加工业中，肉丸按不同标准分别对主料含量有不同的要求。其中一个标准是根据含肉量多少将肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，这类肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等；三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。因这类肉丸含肉量高，被消费者称作“真肉丸”。另有一类肉丸，就是林女士接触的“风味”冻丸子，它其实属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸。根据《速冻调制食品》标准的规定，猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。“所以，只要符合相关的标准合格生产，都是真丸子。”王晓波指出，上述两个标准差很远，但消费者一般了解不多。解读：“仿生丸”添加了啥？王晓波分析说，市面上的鱼丸、虾丸、蟹棒等仿生类速冻调制品多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，有些可能还加了食用色素。“其实，这些年各国都在研究仿生食品。”王晓波认为，因为仿生类食品更易获得原料，只要加工生产、运输贮存及销售等环节符合国家相关安全标准，食用也还是有保障的。对于一些高血脂人群，天然的肉、鱼，脂肪含量相对较高，而合格的仿生类食品减少肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，能满足口感又减少脂肪摄入，是可以偶尔变换一下口味的。“当然，绝大部分食品添加剂对人体是没用的，不但没有营养价值，摄入太多甚至有害。”王晓波提醒说，所以，这些食品当作辅食偶尔尝一尝可以，但不要经常吃、大量吃。支招：购买时多看包装袋上的信息1.分清肉丸还是“仿生丸”冬天打火锅，各类丸子还是少不了，那么应该如何挑？王晓波认为，个人需求很关键。如果想吃肉含量多的，特级肉丸当然是首先，但价格自然不便宜；如果血脂高，吃点肉量少、淀粉和植物蛋白多点的“仿生丸”尝尝不同风味，也未尝不可。“但最好买有包装的合格产品。”王晓波提醒说，买时多看看包装袋上的相关信息，除了保质期，还要细看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑，免得买回家吃入口后才发现不是自己想要的。 上一页 1 2 3 下一页