随着一批打着"互联网餐饮"概念的新品牌出现，互联网思维也成为传统餐饮界的一大热词。

　　长沙一餐厅，顾客需自己将高温蒸煮过的餐具提去入座。整个过程服务员不用手触碰碗筷，爱干净的顾客们没有了后顾之忧。

　　如果要评选2014年的年度热词，"互联网思维"是不得不书写的一个，它不仅颠覆了互联网产业，也对金融、餐饮等行业产生巨大影响。

　　2014年，湖南省餐饮销售额1150亿元，比上年增长10.5%，略高于全国增长水平。这是在2月3日举行的湖南省餐饮行业协会年会上，我省餐饮行业亮出的成绩单。

　　市场环境依然复杂，据中国饭店协会最近发布的报告，因公消费大幅下降，中年群体消费比例调整下降，包间消费水平明显下降已经成为我国餐饮业发展的新常态。互联网思维正是在这种背景下走进了传统餐饮业。充分利用互联网的精神、价值、技术，去提升客户体验度，适应"私人消费持续上升、‘80后’消费比例显着上升、线上消费快速上升"的新趋势，成为不少湖南餐饮从业者的主动选择。

　　1、让顾客吃相优雅

　　"一只大猪脚，直接拿着啃"的年代过去了

　　早在2011年，在百度的一个大型活动上，创始人李彦宏与传统产业的企业家探讨发展问题时，率先提出了"互联网思维"这一概念。他说，今后企业家们要有互联网思维，可能你做的事情与互联网无关，但你要用互联网的思维方式去想问题。随后，一大批重量级互联网人士开始频频用到这个概念。360公司董事长周鸿掉自称"苹果公司信徒"，他对互联网思维的理解是：用户至上、体验为王、颠覆式创新。小米科技创始人雷军则认为，互联网思维的核心是口碑，口碑的核心是"超出用户预期"。

　　面对餐饮消费的新形势，湖南餐饮企业的掌舵者也越来越认同互联网大佬们的理念了。

　　一家餐饮公司副董事长罗大志在接受记者专访时说，互联网思维和传统思维并不割裂，两者的一个共同点就是客户体验。这是互联网思维最强调的一点，与传统餐饮行业提到的"宾至如归"指向一致。

　　为了强调客户体验，这家餐厅的餐具是蒸煮后，顾客自己擦拭的。"因为我们无法保证外包餐具、员工用干毛巾擦拭餐具的卫生安全。"在罗大志看来，顾客最需要的是放心。而顾客在意的，餐饮界都必须考虑，哪怕是顾客的吃相这种以往被忽视的问题。

　　这是互联网带来的思路。"互联网传播的主力军是女性。女性特别喜欢在吃饭前拍照，随后将照片传至微信朋友圈。于是，我们会特别注意女性在整个就餐过程中的行为。每一道菜品的出炉，均对女性用餐感受进行了一对一的分析。"

　　为了迎合女性消费者，一些"更淑女、更优雅"的菜品也在这家餐厅推出，比如大鱼头、大海盆模式的传统湘菜剁椒鱼头，餐厅将其改装后，用条盆呈现，鱼也成了一指宽的形状。"现在已经不是‘一只大猪脚，直接拿着啃’的年代了。不止女性，白领男性也不希望自己的形象太过于粗鲁"。罗大志说，从菜品的好吃，到顾客吃相的考虑，强调的是顾客完整的体验过程。

　　2、打折不是好办法

　　"真打折赚不了钱，假打折就是欺骗顾客"

　　赛迪经略研究总监刘畅认为，餐饮行业直接指向"食为天"的民生大事，行业的未来关键词仍是那些人们习以为常、因早已融于血脉反而不被认真归纳的一组词汇——安全的保障、独特的味道、舒适的环境、周到的服务。这些关键词共同构成了餐饮企业立足之根本。

　　"只有具备了上述根本品质，餐饮企业对互联网的应用才有可能收获锦上添花的效果，如果丧失这些基础，餐饮企业恐怕也只能望‘网’兴叹了。"刘畅说。

　　2014年，百度、阿里巴巴、腾讯三大巨头相继发力O2O（Online to Offline，意即线上到线下）餐饮模式。团购集客法、优惠捆绑法成为其直接选择。

　　郴州市餐饮行业协会会长黄志峰在接受记者专访时谈到，除了跨界思维、粉丝思维，免费思维也构成了互联网思维的重要组成部分。但免不免费、打不打折得看公司的经营战略。传统餐饮实体店，必须考虑用餐饮赚钱的问题，"而一个跨界的互联网公司，将顾客吸引过来，目的并不只是赚菜钱，它是赚粉丝、赚人气、赚现金流。"

　　湖南省餐饮行业协会会长周新潮强调，打折不是好办法，真打折赚不了钱，假打折就是欺骗顾客。要防止在大众消费领域打价格战，形成恶性竞争。大众消费并不是要大家都把价格降低，而是做"让老百姓敢消费，能消费"的特色餐饮。