炳胜饮食集团，主营各种特色海鲜，并兼顾各式地道经典的粤式家常菜，在广州正日益享有盛名。每当人们提起"炳胜"，就会想起其一绝的"鱼生"与"虾生"，不仅用料新鲜、味道爽口，且有着美好的寓意--"捞起，捞起，捞个风生水起"；而其粤式家常菜不仅经典地道，价格亲民，且选择众多，所以人气非常旺，所以在炳胜等位就餐也是常事。而据中国吃网编辑向炳胜方面了解，即使不是节假日，在炳胜公馆的晚市和午间茶市都需要等位。如此火爆的等位现象是如何出现的？为深入解读其背后的原因，中国吃网编辑经过多方求证和深入研究，最终得出结论，炳胜生意火爆的场面与其"始终根植于岭南本土文化和关注大众需求"不无关系。

炳胜品味珠江新城店

　　根植于粤式和西关文化

　　唤醒食客心灵共鸣点

　　为何说炳胜始终根植于岭南本土文化和关注大众需求？首先，得从炳胜的历史说起。今天的炳胜饮食集团，其实也是从民众熟悉的业态大排档一步步发展起来。在1996年8月8日开业时，炳胜只是一个只有96平方米和20多名员工的海鲜大排档，但发展到今天，其旗下已有 "炳胜品味"、"炳胜·私厨"、"炳胜公馆"、"金矿食唱"、"禅意茶素"5个品牌，共9家分店，其生意可谓日渐火红，在业界日渐享有盛誉。对于广州老街坊来说，很多人对炳胜的记忆可能就是从上世纪90年代开始，那时，凌晨一两点，肚子饿了，可以去炳胜海印桥南大排档吃鱼生，接着就是在炳胜用一瓶啤酒配一叠鱼生，边吃边看球赛，再到后来就是其极具西关风情的装修特色、美味的早午茶......炳胜就是根植在羊城的粤式文化与生活里，不断成长起来的一个餐饮文化品牌。现在，不少广州老街坊都熟知的一句话就是"吃鱼生，到炳胜"。可以说，鱼生之于"炳胜"，就像莲蓉之于"莲香楼"，"广州第一鸡"之于当年的清平饭店，鱼生，就犹如炳胜的一张文化名片，逐渐深入人心。

　　当然炳胜的鱼生也并非浪得虚名，与别家的鱼生相比，炳胜的鱼生可谓是颇有来头。首先，炳胜往往会一次性采购大量的鱼，然后将鱼放在水库中经过一至一个半月的特殊养殖，期间并不喂食，以减少鱼体内的杂质和脂肪，这样的鱼吃起来便没有肥腻感；其次，在制作过程中，炳胜不是将鱼"现宰现做"，而是会将鱼宰好后放入雪柜中"雪藏"一下，然后再配以柠檬叶丝等独特的配料，制作出了风味独特的鱼生佳肴，令食客们赞赏有加。