新闻：近期食品药品监管总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮加强食品安全管理，守法诚信经营。要主动公示消费者关注的质量与服务信息，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，实施"明厨亮灶"，坦诚接受媒体和消费者的监督，主动回应媒体曝光和消费者投诉。   　　点评：火锅好吃关键在于底料，而火锅底料的制作过程工序较多、比较复杂，因此也就给食品安全埋下隐患。   　　到火锅店消费的群众对各类菜品是否新鲜可能比较容易辨别，但是这火锅底料是否符合食品安全、食材是否为转基因根本就难以辨别。火锅店"明厨亮灶"还被要求自发性地公开相关食品信息，可这些信息是否真实全面对于普通消费者来说也无从知晓，如果火锅店"挂羊头卖狗肉"，这些虚假信息则会对消费者伤害更深。   　　前不久央视《焦点访谈》曝光过某些火锅店的惊人内幕，肮脏的后厨卫生、假冒的骨头汤等镜头令人触目惊心，由此要求店家"明厨亮灶"有必要。但笔者以为，任何食品安全都不能过分依赖企业自律，食品安全一定是管出来的，监管部门在要求火锅企业"明厨亮灶"的同时，监管力量要跟上，以突击方式检验火锅食材及底料是否符合标准，对于违规违法店家严厉查处坚决曝光直至罚它个倾家荡产，这才是让店家不敢违法的硬手段。