近期，上市食品企业陆续披露了2014年度财务报告。食品市场上的风起云涌、此消彼长，定格成一堆严肃且不容乐观的业绩数字。

　　全聚德的营收在2014年遭遇第三次下滑，但其净利润却有小幅增长，上座率也上升3.34%。业内认为，高端消费落幕后，高端餐饮开始"接地气"。

　　3月24日，全聚德公布年报，去年实现营业收入18.46亿元，同比下降2.96%。这已经是全聚德营业收入连续第三年同比下滑。此前，中科云网公布的业绩快报也显示，公司去年亏损5.63亿元。

　　在港股上市的名轩控股、喜尚控股也发布业绩预告，其中名轩控股业绩预亏，喜尚控股则坦陈"预期现有酒楼、餐厅业务所得溢利较2013年减少逾60%"。

　　餐饮持续下滑与市场环境的不景气有关。中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援对新京报记者表示，2013年以来整个行业到了一个低谷，经济环境不景气，高端餐饮受到重创。

　　但即便如此，全聚德还是实现了净利润的小幅增长。年报显示，全聚德归属于母公司所有者的净利润为1.26亿元，同比上升14.04%。值得注意的是，过去一年，全聚德的上座率同比上升3.34%。

　　对于这一变化，北京志起未来营销咨询集团董事长李志起说，菜价、最低消费的降低都会提高上座率，都与全聚德向大众消费市场靠拢有关。

　　3月25日，国泰君安证券也在研报中指出，公司以宴请市场为切入点，加大对大众消费市场的倾斜，新开店注重店铺小型化、菜品精致化、营销娱乐化、管理简约化，加大了转型力度。

　　全聚德过去一年的举措也印证了上述分析。去年公司推行以消费者、餐厅销售、餐饮专家相结合的方式，确定了全聚德特色菜+区域百姓消费菜的"50+50"菜单，大量减少点击率不高的菜品及原料库存，加强了菜品毛利率的管理。

　　"2013年到2014年，高端餐饮的转型实际就是‘接地气’"，冯恩援认为，去年行业有了止跌回暖的迹象。这背后，很多餐饮公司明确了以大众餐饮为方向的转型目标，完成了找方向的任务。

　　冯恩援预测，今年餐饮行业的营业收入目标是3万亿，力争实现10%的增长。以大众餐饮为主体，比重将超过85%。与此同时，大众消费将更加多样性，服务领域、服务方式都将得到拓展。总而言之，"虽有很多不确定因素，但餐饮回暖的希望还是很大的。"