"八项规定"、"六项禁令"的贯彻执行，让高档餐饮业集体遭遇寒流，不得不寻求转型。此间，高级厨师的境遇也一落千丈。南京餐饮商会粤菜委员会会长林坤告诉记者，"我们预测未来两个月，高端厨师的工资最少要下降20%。"

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　　"酒店已经开始倒闭了"

　　著名风景区南京紫金山、玄武湖毗邻之处，曾有座富丽堂皇的酒楼，名曰鱼翅皇。而一周前，其显赫了11年后的店招被悄然换成"随心圆"，开始转型大众餐饮。

　　这并不是个别现象。商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。其中，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。

　　做高档菜的厨师，日子自然不好过。

　　江苏新东方烹饪学校就业办主任闻涛对记者表示，去年年底到现在，一些星级酒店确实是在裁人，特别是一些主要做政府接待生意的酒店裁员情况更加明显，像商务型、涉外的酒店受影响不大。

　　常州明亮缘大酒店餐饮总监甘运模向记者承认，现在走高端路线的酒店生意很差，裁员的情况也比较严重。

　　"本地的粤菜酒店和大师傅们正在紧急研究解决方案，现在看来问题很严重。"南京餐饮商会粤菜委员会会长林坤告诉记者，自己每天都能接到各种请求关照、介绍工作、请教对策的电话。"过年前后那段时间，每天有人打电话来告诉我，自己快要失业了，让我给他留意工作机会。2、3月份的时候，有人打电话来说，裁员已经开始了。到现在，更多的人打电话告诉我，酒店已经开始倒闭了。"