《2014年度中国餐饮市场分析报告》报告了两个消息：一个是传统餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入继续负增长，传统高端餐饮门店批量关闭；一个是新型O2O餐饮企业走向前台，成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。一降一升的背后是中国餐饮行业在市场结构和商业模式上发生的深层次变化。

　　网络订单，酒香不怕巷子深

　　家住石家庄的单身白领张小姐周末宅在家里看韩剧，晚餐时分她掏出手机，点开虾鼎记微信订餐平台，不到一分钟就点好一份海鲜大餐。一小时后，身穿古装的送餐小哥把热气腾腾的小龙虾、皮皮虾、梭子蟹送进了家门。

　　"一共3百多块，坐在家里吃海鲜，好撑！"张小姐满意地在朋友圈里晒美食。

　　这是虾鼎记武侠小龙虾石家庄分舵的一位普通顾客。"工作太忙没空抽身，下班太累不想做饭，周末想吃顿大餐，可又不想路上堵车餐厅等位，好在现在吃饭的问题全部都可以在网络上解决。"张小姐对记者说。在张小姐看来，虾鼎记的出现，给像他一样的所有年轻人带来了既尊贵又便利的高端餐饮上门服务。

　　虾鼎记石家庄分舵坐落在万达商业区。这是个高端人群聚集的互联网消费中心。传统餐饮企业的辐射范围一般是店铺周边2—5公里，而虾鼎记石家庄分舵仅靠一个面积近百平米的中央厨房，就几乎垄断了整个石家庄海鲜外卖市场，一时间名声大噪。很多过去喜欢到餐厅堂食的顾客，纷纷像上面的张小姐一样，抛弃了堵车等位的烦心，开始享受网络订餐带来的不一样的舒适体验。

　　与石家庄一样，虾鼎记自开放加盟后，各地均涌现出了火爆的"虾鼎记现象"。这几乎在很短的时间里成为了许多传统海鲜餐厅大佬的一块心病：急迫地想学习虾鼎记进入互联网，却找不到方向在哪里；感觉危险在一步步逼近自己，却摸不清虾鼎记这个颠覆者的脉搏，让自己毫无还手之力。

　　餐饮业成本之变

　　餐饮业3.0时代的到来，让工业经济时代延续而来的房租、人工两大成本渐渐消解。

　　传统餐饮企业的高房租、高人工一直是压在企业头上的两座大山。而随着餐饮行业消费变革加速，政府反腐力度不断加大，传统餐饮企业更是举步维艰。

　　以互联网思维卖煎饼闻名的黄太吉负责人赫畅面对记者说："从前大家找饭店是肉眼识别，现在是信息识别，也就是说这个店位置好不好已经没有那么重要了。"在他看来，虾鼎记之于传统海鲜餐厅最大的区别就在于此。

　　记者在位于北京的虾鼎记总部采访发现，虾鼎记订餐有两大基本平台：一是全国统一的400电话；二是全国统一的微信订餐平台。

　　随着各地分店的不断开业，虾鼎记的400电话多了一项新功能：不同省市的座机和手机拨打400电话，总机会智能识别区号，直接将来电转接到不同省市分店客服接听。这样既节省了大量的总机客服，又大幅提高了顾客订餐效率。

　　搜索微信公众账号"虾鼎记"，在订餐平台上，记者随机进入任意城市分舵，图文并茂的菜单立刻弹出，选菜，填入地址手机号，不到一分钟，一餐丰富的海鲜盛宴就订好了。这时该城市分舵负责人微信服务号上立刻会显示该订单详细内容，可迅速安排服务。

　　虾鼎记的智能互联，用传统企业十分之一的人力，就可以让餐饮管理变得井然有序。

　　互联网与餐饮的结合不是简单的1+1

　　和传统餐饮有别，虾鼎记的餐饮管理信息化系统一直在不断完善且灵活运用。

　　20道核心菜品打天下的虾鼎记能火爆全国并得到众多投资机构的青睐，其核心竞争力有两点：一是标准化操作，不通城市的不同厨师能做出口味完全一致、品质始终如一的海鲜；二是数据处理，顾客可以通过400电话、微信、微博等多种入口提前下单支付，轻松实现了北京单店日流水3万余元、平均客单价超300元的外卖业绩。虾鼎记的互联网下单流程、顾客体验机制、北京总舵与各省市分舵的沟通协调都需要通过互联网进行内部运营、有效链接，出色地做好这一切并不是一件容易的事情。

　　"虾鼎记现象"启示

　　未来十年，是中国商业领域大规模变革的时代。一旦用户的生活方式发生根本性的变革，来不及变革的企业，必将遭到劫数。

　　餐饮业需要虾鼎记这样的新的互联网餐饮大佬，利用互联网改造和提升自己，改变原有的产业发展节奏，改造原有的经营模式，建立新的游戏规则。