在广州居住了十余年，吃遍广州大大小小的潮汕菜馆之后，"80后"潮汕人陈先生萌发出自己开一家潮汕菜馆的想法，期望将更多的潮汕特色美食介绍给广州消费者。2010年，他在广州开创了第一家店，主打产品是广州餐饮市场鲜见的潮汕小食"祭条"。本月初，他的第二家店开张亮相，在周边餐饮食肆激烈竞争的环境下，成功地迎来了持续不断的客源。

　　近日，陈先生与记者分享了他开店的经历与心得。他还表示，待第二家店的经营上轨道后，将继续开设分店，将已开设小店的经营模式复制到新店，逐步打响自己的餐饮连锁品牌。

　　主打潮汕小食祭条

　　陈先生来自汕头，今年27岁，正是年轻的"80后"创业者。他告诉记者，开店前他已在广州居住了十余年，对广州的餐饮市场有一定的了解，其中，对家乡菜潮汕菜更是了如指掌，可以说是吃遍了广州的潮汕菜馆。在广州品尝家乡味道的同时，他发觉了一些不尽如人意的地方，比如口味不够正宗，许多特色食品还没有引进。由此，他萌发出自己开一家潮汕菜馆的想法，打算将潮汕特色小食引入广州市场。

　　目前广州的潮汕小食店，售卖的食品品种以广州市民熟悉的面、河粉为主打，稍稍缺乏潮汕特色。陈先生开店主打的"祭条"产品，可能会让审美疲劳的市民眼前一亮。陈先生对其产品的定位是"家庭风味"，不想与高端酒楼精致的出品竞争，而是专注于做出家常菜的味道，给予顾客亲切的用餐体验。

　　记者从陈先生的"味家祭条"快餐店餐单了解到，主打产品正是几类汤祭条，还有几类炒祭条。值得一提的是，潮汕祭条与市民熟悉的河粉并不是同一类食品，祭条一般为手工用米浆蒸熟制作后切条而成，厚度比河粉略厚一些，因而两者的口感也有一定的差异。

　　尽管本月新开张的第二家店，处于一个周围快餐店众多、竞争激烈的市场环境，陈先生却很有把握地表示不怕与其他快餐店竞争，因为他对自家出品很有信心。陈先生告诉记者，制作汤祭条时加进的汤均经过长时间熬制，分牛骨汤、鸡汤两种。店内提供的牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋等丸类产品以及祭条等原料，都是从汕头进货，每3-4天进一次货。除了搭配丸类的祭条，店内还有卤肉、烧鸭肉等潮汕风味浓厚的卤水类饭食，麻叶、菜脯粒（即萝卜干粒）煎蛋等潮汕小菜。

　　将炒祭条标准化

　　记者到店采访时，恰逢一个女孩点了一份炒祭条，收银员提醒她，在她之前还有5份炒祭条正在制作，请她耐心等待，因为厨师不是炒一大锅祭条，再分成几小份，而必定是按每一小份的分量来用心制作。对此，陈先生补充回应道，的确是这样，制作一份炒祭条需要费时5~6分钟，即使在点餐高峰期，厨师也仍会坚持单份制作，以保证出品质量。

　　炒祭条是店内的招牌菜之一，比制作汤祭条、卤水等菜式具有更高的技术含量，对厨师的炒菜水平有较高的要求。不同的厨师来炒同一个菜，出品的口感会有明显的差异。那么，炒祭条作为连锁店的菜式，该如何做到口味统一？陈先生透露，他对此早有准备，首先，他经过反复试验，制定出一个用量的标准表，里面规定了各项原料的用量、调味料的用量，还列出了几个重要的火候把握时机，对何时用猛火、何时该翻炒都有细致的规定；然后，陈先生对招聘来的有一定炒菜基本功的厨师进行一个星期的连续培训。由多名店员和熟客品尝评价，若厨师出品的口感与陈先生的很相近，厨师就可以正式上岗。陈先生表示，接下来继续开新的分店，仍将依照此法培训厨师，培训制作炒祭条的厨师需要一星期，培训制作汤祭条、卤水等菜式的厨师只需两三天。