一档《舌尖上的中国》，引发了全民探寻美食的热潮，也开阔了人们的眼界。于是，除了常见的菜系和美食，人们的眼界开始触及到了一些平时不太熟悉的领域。通常的分类方法认为，我国的菜系分为鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系，所以一般人也只对这些菜系比较熟悉。今天中国吃网为大家请来南京紫金山庄行政总厨游海先生，就是让他来介绍一下大家不太熟悉的居于八大菜系之外"民国名人菜"，并让他带领大家一起探寻"民国名人菜"的踪迹及这些菜品背后的名人轶事，同时一起分析一下"民国名人菜"应该如何来传承和推广。

紫金山庄行政总厨游海先生（左一）与新加坡厨界教父黄清标（右一）在一起

　　游海先生，南京紫金山庄行政总厨，从1985年从南京营养学校毕业进入南京金陵饭店工作至今，曾荣获2012年海峡两岸国际厨艺大赛亚洲尊爵白金奖、2013年迎亚青至尊厨王奖等奖项；曾在G20会议、弘毅投资、名城会、中美城市经济合作论坛、紫金山峰会、海峡两岸"张王会"等多次大型国际会议中担任主厨；并曾成功接待过首富华人李嘉诚、马云、柳传志、郭台铭等社会名流。他喜欢围棋、健身和学习传统文化，目前主要研究养生药膳菜、佛教精品素菜、民国名人菜，拥有丰富的餐饮行业经验。

　　民国名人菜

　　独特的历史产物

　　游先生对中国吃网记者说，要谈及民国名人菜，首先要从民国菜谈起。民国菜并非指川、粤、湘、豫等八大菜系中的风味门户菜，也不是烹调流派，而是指中华民族特定历史阶段，中国各地域、各民族富有特色的各类菜肴的总称，具有技艺精深、品类丰厚等特点。游先生分析认为，民国菜发展的高峰时期应该是1911年10月10日民国定都南京到1937年日本鬼子进入南京以前。1911 年"辛亥革命"后，在北京帮皇宫贵族们服务的大厨们"纷纷失业"。于是，在民国政府进入南京后，很多大厨开始追随民国名流政要们，开始为他们制作菜品（成为他们的家厨），这为民国菜的发展提供了土壤，也对南京饮食的发展有很大的促进作用。