如果问起武汉最具代表性的小吃，武汉人会脱口而出：热干面噻。作为全国十大面条之首，热干面已成为武汉派发给世界的一张名片—今年5月，热干面广告登上纽约时代广场，武汉寻常人家的早餐走向世界。

　　保证热干面的质量，就是守护武汉小吃的"门脸"。6月10日起，武汉首次为热干面启动了"全身体检"服务：从切面原料到芝麻酱、萝卜丁等辅料，从生产流通环节到餐饮环节，武汉市食药监局拉开为期4个月的专项整治，要让这张世界名片永远闪亮。

　　连日来，长江商报记者走访武汉多位餐饮服务负责人以及餐饮店老板。蔡林记总经理王永中在接受长江商报记者采访时表示，经营者应该自律，自觉保护热干面的品牌形象。大汉口董事长刘海元则认为热干面的监管和治理应形成常态。

　　在武昌梅苑路梅苑小区门口，有一家妯娌开的热干面馆，姐妹俩十几年来如一日，坚持每天早上4点起床，打扫卫生、生火、烧水、掸面，客人多为附近居民，大多熟人。

　　记者早上买面时，听一位老年顾客问大姐，"你为什么总是开开心心的呢？"

　　大姐答："是因为您每天都到我这儿买热干面啊。"

　　老顾客客气道："那是我觉得你这儿的面做得好吃，又干净卫生。"

　　大姐说："那是您信得过我，我才高兴啊。这样一来，我每天看到您，都希望给您下一碗热气腾腾、最好的热干面。"

　　"热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。"百年老字号蔡林记总经理王永中说。

　　长期以来，武汉热干面和北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为"中国五大面条"。而在2013年，于杭州举行的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，武汉热干面更是被评为"中国十大面条"之首，成为名副其实的"面中之王"，

　　今年5月，热干面更是登上纽约时代广场，一时间世界闻名。一碗黄而油润，淋着芝麻酱，洒着葱花的武汉热干面和一句"纽约，吃了?"的武汉方言则让人倍感亲切。作家沈嘉柯转发微博时称：让世界人民都来闻芝麻酱香！

　　时至今日，热干面早已超越了饮食文化层面，成为武汉的一个符号，浓聚着武汉百年来的乡愁情怀，最能引起武汉人和曾在武汉生活过的人的情感共鸣。

　　也正是如此，以诚为本，恪守食品安全，维护热干面良好品牌形象，也应该成为所有热干面经营者的一个共识。

　　王永中对长江商报记者说，在蔡林记的企业经营道路上，对合作伙伴的要求非常之高，不论是面粉还是配料供应商，都要求是其行业最大、最先进、最负责任的企业，这也是百年蔡林记成功的秘诀之一。

　　维护良好品牌形象应成共识

　　热干面是武汉人"过早"首选。"武汉的常住人口中，出门‘过早’的保守估计至少有一半。"武汉市餐饮服务管理处处长龚新华在接受长江商报记者采访时称，巨大的早餐需求量，造就了武汉发达的早餐行业。

　　据武汉市商务部门统计，去年该市早餐销售额为30亿元。其中，热干面年销售额近15亿元，占早餐销售额"半壁江山"。"武汉的热干面，一天至少可以卖出80万碗。"武汉老牌早餐连锁企业、三镇民生甜食馆老板陈汉华说。

　　"不过，热干面的实际销售额，可能还远大于这个数目。"龚新华算了一笔账，据湖北省统计局去年公布的人口统计数据，武汉市常住人口有1022万人，每年递增10万人，至今年接近1040万人。如此，每天"过早"的常住人口近500万人。按每顿早餐6元的标准（热干面、豆皮、米粉等标配至少4元，一杯豆浆2元）， 每天早餐销售额就是3000万元，保守估计一年下来早餐产业销售额便可破百亿大关。"热干面少说也占了武汉早餐市场30%的份额，算出来至少有30亿。"

　　来自武汉餐饮行业协会的统计数据显示，目前，武汉市场上的早餐品种近200种，本土与外来品种大致六四分天下，热干面则一直把持武汉早餐市场"霸主地位"。不过，现今热干面不仅要和米粉"打擂台"，还得防范包子、豆皮、油条、煎饺们"一拥而上"。有市民笑称，武汉早餐文化南北并蓄，一周七天"过早"可以完全不重样。