大约从5、6年前开始，成都的互联网上逐渐传开了一些关于最牛苍蝇馆子的帖子：它们落户于居民家属院、旧小区中的小巷甚至待拆的棚户区，店面简陋，仅仅专注于某三两种菜品，数年来从未扩大经营规模，口味独特，虽然店家服务态度堪称恶劣，甚至还有一些让人难以接受的规矩，但一身贱骨的成都食客不以为忤，反而欣然接受，在网络上为其广而告之。长此以往，这些餐馆纷纷被冠以"成都最牛芋儿鸡"、"成都最牛钟水饺"、"成都最牛串串"、"成都最牛包子铺"等名讳，几年下来，网友们赫然回顾，宛如一座成都最牛苍蝇馆子之众生像。

　　商人的天性是追求规模、追求利润率，以资本的不断扩张来争取利益最大化。为此，他们会千方百计地讨好顾客，扩大经营规模，但成都这些餐馆却反其道而行之，明显违背了经济学的通则，且显得"逼格"十足，这是为什么？另外，为什么在上世纪的成都，这样的最牛苍蝇馆子少有耳闻？还有，为什么最牛的馆子都是苍蝇馆子，很少听说哪家大中型酒店饭馆以装逼闻名？

　　记者选取了多个"最牛苍蝇馆子"进行调查。

　　"限购"的包子铺

　　十二桥包子铺位于西安南路一号，这家有三十多年历史的店铺，门口总是有顾客排着长队。此情此景曾被成都各大媒体报道，还惊动了中央电视台。这家店还有着发改委一般的牛气：规定每人限购10个包子，每天只卖上午。

　　对这样的规定，媒体曾解读为一种营销策略。

　　但老板严先生解释说：之所以限购，是因为如果前面排队的人买多了，排在后面的人买不到，会找到店方争吵，为了避免这样的争吵，严先生采用了限购的措施。同时，为什么只卖上午呢，严老板认为，对于成都人来讲，包子大多是早餐吃，下午的生意不会太好，不如下班休息。

　　严老板的包子卖两元一个，囿于上述规定，他每天大概只能卖出2000个包子，包子店有8个员工，由于只上半天班，所以每个人的工资每月1500元，房租每个月4000元左右，算下来还是能赚。

　　严老板对现状很满意，这位50多岁的矮胖男人抽着50块左右一包的云烟，脖子带着粗大的金链，热爱麻将，偶尔来店面上看看。

　　严老板没有打算扩大经营规模，理由是招工难，"开业三十多年来，来来去去大概招了几百个员工，大多数人干不了多长时间，现有的八个员工，平均年龄都在五十岁左右，现在年轻员工难招。"

　　被误会的康二姐

　　天涯石街附近的康二姐串串香已经不需要再做任何背景介绍。

　　一个流传甚广的说法是，康二姐串串香每年冬天都会放三个月的假，期间，老板会带着员工去旅游，2011年去的是马尔代夫。有人说：身为民营企业的康二姐，其员工福利直逼央企，可见其牛逼。

　　老板康倩告诉记者："放假三个月确有其事，那是因为冷锅串串天气热才好卖，到了冬天，油水很快凝固，影响口味，所以关门放假。这三个月时间并没有带员工去旅游，也不会给员工发工资。"

　　康倩说不打算开新店。康二姐位于市中心的中道街（近天涯石街），租用的店面是数间老屋，每个月租金在4000元到5000元，市中心这样低的房租已不多见。康倩说："好的口岸并不好找，如果新找地方，房租动辄几万，成本会增加，价格必然上升，能否还能保持现在的火爆场面是个未知数。"