本地特色餐饮迎来爆发期，单是刚刚过去的端午节父亲节假期，众多深圳购物中心负责人都声称场内的"小而美"餐厅闲时基本都要排上半个多小时的队。据南都记者观察，特色餐饮已成为本地炙手可热的商业资源，众多商业机构想方设法引进包含新奇特元素的餐饮品牌。更有商业专家认为，特色餐饮所产生的商业示范效应，将会倒逼零售业在体量、设计、运营等各个方面进入到"小时代"。

　　特色餐饮成购物中心主力业态

　　最近，深圳特色餐饮界热闹非凡，拥有崭新商业概念和装修趣味风格的门店频出。例如花样年集团总裁潘军跨界餐饮行业，"六合鱼头火锅"的出现来自其朋友圈50位好友的众筹，美食创客帮的商业概念在业界迅速走红；国内着名车手韩寒的概念餐饮店"很高兴遇见你"也在本月落户深圳，连菜名都像文艺流语的门店随即在微博和朋友圈被刷屏。

　　对于特色餐饮快速被引进的现象，记者走访了万象城、福田CocoP ark、海岸城、欢乐海岸等商业旺地，与去年同期相比，各大购物中心的餐饮占比的确有了明显的提升。一般而言，大型购物中心的餐饮占比约在25%-30%，但近期，众多本地购物中心已突破30%，有的甚至达到了40%甚至更多，而其中新增的餐饮门店基本是这种具有话题性、装修风格独特、菜品自成一格、利用互联网进行强力推广传播的"小而美"餐厅。

　　海岸城策划推广总监蹇波认为，特色餐饮成为购物中心主力业态这种现象值得业内重视。从"小而美"餐饮拓展的角度而言，因为它们很多吸取了国外餐饮的灵感以及互联网优点，经过一两年的酝酿如今迎来了爆发期，所以会让外界有遍地开花的感觉。从购物中心角度来看，这些特色餐饮由于不挑楼层，会带来极大的客流，因此各家购物中心都希望引进。从数据来看，这些餐饮新店的承租能力并不低，而且会刺激场内其他业态进行创新和改变，所以在之后的一段长时间内，特色餐饮会在零售市场中占据着非常重要的位置。

　　商业先锋论坛

　　"小而美"餐厅充满时代商业智慧

　　嘉宾：蒙圆汉 深圳市有点设计机构创办人（作品：探鱼、牧趣、岩扒小屋等）

　　陈文泽 深圳市普通文化传播公司创办人（作品：H U N混喝果汁店 牛爷小火锅等）

　　自媒体时代，"小而美"餐厅须具备"自传播力"

　　南都：你觉得"小而美"餐饮为何会在本地零售市场、特别是在购物中心里火起来？

　　蒙圆汉：如果说线上是马云，那么线下就是餐饮，这是同步上升的两个领域。如今万能的网购可以解决90%的生活所需，线下商品受到巨大的冲击，而餐厅是互联网不可完全取代的，那些看起来有趣有料的小餐厅，总能给你不一样的用餐体验，自然就能吸引更多的消费者前来排队。购物中心只有加大餐饮业的比重，才能拉升人流量。

　　陈文泽：8090后人群逐渐成为主流消费群，他们对于餐饮的理解已不再限于"吃饱"，更追求视觉美观、精致的产品和服务，甚至是品牌和理念。"小而美"餐饮大多好吃不贵加上装修有个性，引来大量年轻拥趸，外加品牌形象符合购物中心的中高档定位，自然受到青睐。

　　南都：特色餐饮遍地开花，有没让你印象深刻的东西？

　　陈文泽：现在大部分老板见多识广，哪些需要保留，哪些需要去掉，哪些地方要优化他们都懂。但由于大多新概念都是由国外传到国内的，如何本地化需要一些时间。之前做一个台湾料理品牌，在提案形成前我们团队就跑到台北吃遍大街小巷，让自己融入当地氛围，感受里面的文化，从而引发商业灵感。

　　蒙圆汉：自媒体时代，大家都排斥传统营销广告，那么餐厅一定要具备"自传播力"，有特点有意思的视觉体验，自然就会拍照分享，各种媒体也愿意为你免费传播。如今市场有三类餐饮群体值得大家关注：第一类是传统餐饮人，自身已有非常好的产品，想要通过包装，提升视觉，吸引食客；第二类是善于发现市场机会点的餐饮新人，需要策划设计来帮助其快速占领市场；三是想要投资餐饮业的跨界人，他们不确定要做什么产品，却想通过创新的商业模式来快速赚钱。

　　空间布局将直接影响特色餐饮服务和坪效

　　南都：如今餐饮市场竞争异常激烈，要吸引顾客进店消费，特色餐饮还要在哪些方面进行改进？