近年来，餐饮业用工荒成为行业里的普遍存在的现象。近期，随着CPI的持续上涨，全国各地再现招工难。据统计，第三季度北京人力资源市场共收集发布岗位需求70.9万个次，登记求职人员59.2万人次，供求矛盾缺口达到10万人计。珠三角、长三角一些以发展外向型经济为主导的区域，"用工荒"更是前所未有，中部、东北、甚至西南部也出现了不同程度的用工荒。各地街头处处可见招聘广告，招聘岗位非常全面，涵盖普通服务员、餐馆的厨师、其他服务业员工以及生产加工工人......招一两名的已罕见，一般上面都写着"若干名"，有的甚至直接写着"几十名"。有关专家指出，我国劳动力供给发生了重大转折，已从"无限供给"转变为"有限剩余"，劳动力结构性短缺今后会经常出现。从长期来看，缺工已经不仅仅是单一行业的问题，而是跨行业的问题，成为全国性普遍关注的现象。

　　中国人力资源市场信息监测中心对全国109个城市的公共就业服务机构市场供求信息的统计分析表明，2010年第三季度全国劳动力供给大于需求，但部分地区和部分行业需求存在很大缺口，缺工问题主要体现在结构性短缺，服务行业表现尤为明显。

　　内外因双重刺激下的"用工荒"

　　餐饮业作为吸纳就业人口的传统服务行业，招工难、员工流失率高一直是行业的普遍问题。以前是在岁末年初，总能在报端看到有关餐饮业"用工荒""招人难"的新闻。如果以"用工荒"作为关键词进行网页搜索，这样的新闻报道最早始于2004年。对此，早些年的解读是：说明居民消费水平提高，外出就餐需求增加了，餐饮企业生意红火，忙不过来了，甚至认为这是金融危机率先复苏的表现。但从这几年的新闻报道和餐饮企业经营者越来越多有关"招人难""缺人""人力成本高"的抱怨来看，常态化的餐饮行业的"用工荒"问题已经影响到整个行业的健康有序发展了。

　　面对CPI的高涨，特别是食品类价格的上涨，一方面直接影响到餐饮企业的经营成本。另一方面，工资增长幅度赶不上物价上涨速度，生活成本日益增加，使得本来在就业待遇上不具吸引力的餐饮行业人员流失率加大，企业留人成本无形中提高。餐饮企业在面临着原材料成本上升、人员成本上升的双重压力的情况下，"用工荒"问题就演变成了企业经营者与员工之间的博弈，用工荒的问题不再仅仅只是缺人，人"荒"的背后是整个行业的"慌"。