我们把玉蝉放入死者口中以求庇护和永生，我们将烹炸好的知了送入自己口中，为了追求饕餮的乐趣。

　　伴随着"知了知了"的叫喊，象征着复活与永生的蝉，正占据着夏日餐饮高地。

　　第一个吃知了的人

　　吃知了的风俗其实古已有之。《礼记》记载：秦汉以前，帝王贵族便已在宴会时用知了做佳肴。详细记述知了的多种吃法、挑选方式等。诸如，年轻的成年雌知了口感最好等，早有先人总结。

　　在我们日常饮食习惯中，除非那些权贵之客，似乎极少有人会去品尝人类主流食物链之外的东西。就像是第一个吃螃蟹的人一样，第一个将"蝉"这种黑糊糊的昆虫作为一道美食的人，那该有多大的贪婪以及何其丰富的想象力。

　　"我第一次吃是10年前，那时候永康还没有开始流行吃知了。"永康市方岩镇后浅村的钱皖楠说，那时候很多村民都会去山上捡知了壳，据说蝉衣能入药，当年一个蝉衣能卖两角钱。在捡蝉衣的时候，山里孩子会用网兜抓知了玩，也不知道是谁突发奇想，知了就端上了餐桌，"我觉得可能是小孩子好奇心重，什么都敢试。"钱皖楠说。

　　刚开始听说知了能吃时，很多人的反应还是瞪着双眼，一副难以置信的表情。钱皖楠说，大家都不知道怎么吃，有整只扔到锅里炒，有的只留下腹部，味道也是千奇百怪，有的加糖，有的和着霉干菜一起炒。知了作为一道菜，还上不得大餐馆，只在农村山区出现。

　　要说浙江省最早开始吃知了的，那非丽水莫属。当其他地区人们还在犹豫知了能不能吃时，丽水人早已是全民皆食。丽水的烹饪大师张星福在一次接受记者采访时就曾表示，对于如何烹饪知了，早在上世纪80年代末90年代初就开始学习。

　　以此推算，知了作为丽水的地方美食至少有20多年的历史。张星福还提到，他走遍全国各地，都没有发现比丽水人更爱吃知了的人群。而现在，这个"最爱吃知了人群"的称号却即将被永康人摘得。