莫代泉大厨

　　在经济日益发展的现代社会里，绿色饮食和健康饮食的观念日益深入人心，人们的饮食理念也日益现代化，开始从餐厅环境卫生、设计、菜品的质量和服务态度等方面对餐饮企业提出了更高的要求。而餐饮企业先要在竞争日益激烈的行业中脱颖而出，就必须摒弃墨守成规的观念，在管理和菜品等方面不断创新。

　　如何在菜品上不断推陈出新，不断满足食客们的"味蕾"要求，是每个专业厨师都必须面对的话题。五星级酒店广州中心皇冠假日酒店行政总厨莫代泉多年来一直在"菜品创新"之路上踟蹰前行，追求健康美食元素，主打有机健康的美食是他人生最大的追求。"走精品之路，创特色品牌！""全力以赴，做到最好！"是他独特的事厨理念。这位科班出身的"厨艺高材生"多年来创造了无数道新颖和健康的美食，让人垂涎欲滴，如"鲍汁鹅肝扣沙田柚子皮""雪花荔枝百花蚌"......这些菜式光名字就已经让人心动，更别说是看到那丰富的色彩和精致的摆盘了。也许是由于美食的诱惑，也许是受他的坚持和成就的鼓动，于是日前中国吃网记者走访了莫代泉大厨，一同分享了他丰富的人生经历，并细心聆听他在新菜品开发基本功、食材选用标准、调味品的选择、去腥技术的运用、粤菜创新等方面的深刻见解。

　　漫漫厨艺路

　　莫大厨告诉我们，他 94年从广东省旅游学校毕业后，被分配到珠海度假村酒店中厨部工作，在经历了许多不为人道的苦难后，出于对食物的热爱，经过不懈的努力，终于在95年的红灯杯厨艺大赛中赢得了一等奖，那是他人生的一次大转折。此后，他便是屡获殊荣，如：荣获国家人事部和国家旅游部"全国旅游系统劳动模范"、《中华烹饪名人大典》首批"广东烹饪名师"、《中国名厨》"中国名厨"、中国饭店协会"粤港澳名厨"等荣誉称号。并于 2009年，在广东名厨峰会上被聘为"广东十佳钻石名厨"；2012年，被聘为广东厨委会副会长。