昨日，由广州市政府和行业权威机构共同举办的"广州十大名厨"评选进入最后阶段，20名广州重量级名厨在广州进行竞技大PK，争夺"广州十大名厨"称誉。据介绍，在广州由政府和行业权威机构共同举办名厨认定和表彰尚属首次。笔者在现场看到，名厨们纷纷拿出看家本领，分子菜、历史名菜轮番上场。

　　主办方介绍，本次评选吸引了300多个企业的高职位人员报名参与，通过初审和复评，入围本次"十大名厨竞技大赛总决赛"的有20位，评选结果将在11月6日开幕的"亚运美食文化节"上正式对外公布。届时，大厨们将公开亮出各自的绝活，进行菜肴制作详解和现场烹煮操作，市民还可提问并试食。

　　广东名厨评广州名厨

　　"35至55岁，一线在岗且任职部门主管以上，有技师或烹饪大师、名师资质证书、在媒体公开发表过专业文章或出版过烹饪专著等"，为了提高含金量而设置的严苛的初选入围基本条件，竟然还是吸引了300多个企业的高职位人员报名参与。经过初审和复评，最终入围总决赛共22人，包括中厨、西厨和面点，均来自广州星级宾馆和知名酒家。

　　入围选手来头都不小，光是获得"中国烹饪名师"称号的就有十多位，剩下的，不是"广东烹饪名师"就是"广东杰出行政总厨"、"广州市突出贡献技术能手"、"食在广州优秀厨王"。

　　给这些大师级人物当评审的，自然也不是"一般人"。此次评委阵容很强大，专门邀请了十几年前，首次也是唯一一次评出的"广东十大名厨"的原班人马：黄振华、庄伟佳、徐丽卿、黄燕珊等大师担纲。

　　会烹鸡，才能当名厨

　　此次评选，选手只要做两道菜。一个是鸡，另一个为自选。之所以指定食材为鸡，作为评审组长的广东十大名厨黄振华解释说，鸡是广州最普遍、最受欢迎的菜肴，做好这道最普通的菜，最考基本功。不仅味道、火候要掌握好，同时造型、刀功也很重要。

　　与以往很多比赛不同的是，此次比赛的要求非常严格：所有原料不能在场外加工，如鸡要原只光鸡进场，而且要经现场监理员检查后才能带入比赛现场；不能使用人工合成色素，比赛时间为两个小时，超时5分钟扣1分，累计扣分。

　　黄振华表示，以往的参赛队员一般都是带着精心准备的半成品参赛，虽然做出来的味道好，但不能保证半成品一定是本人做的。

　　评委在品尝时，要从6个方面去评分，分别为质感25分，口味25分，造型20分，色泽15分，营养卫生5分，创新10分。