中山是粤菜代表性地区之一，饮食文化深厚，产业基础扎实，行业规模大，专业人才众多，菜色丰富，在国内外具有较大的影响力和知名度。2009年，为进一步发展中山餐饮文化，加快中山产业化发展，中山市政府决定启动创建"中国粤菜名城"工作，以餐饮业发展带动旅游、文化、商贸和农业发展，促进"三个适宜"和谐城市建设。

　　一、中山餐饮业发展现状

　　（一）各种传统美食文化沉淀出中山美食的浓厚特点

　　1、中山的传统饮食文化。中山的水乡自然风貌依旧保持良好，保存最完整、最具水乡特色的自然景观与人文生态的景区，在这里仍然可以看到如桑基鱼塘的传统农业生产方式，石岐河、小榄水道、鸡鸭水道、黄圃水道，还有数不清的小溪流。中山水乡处于淡水、咸水交界，食材丰富，味道鲜美，以河鲜及田基美食有浓郁的乡土特色。中山畅达四海，链接五洲。中山是广东省着名的侨乡，有旅居世界五大洲90个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞80多万人。众多的华侨使中山饮食文化融合了中西餐饮特色，形成独有的侨乡美食文化。丰富的侨乡物产以及侨乡风俗形成了耐火制作，味道浓郁、烹制过程香气弥漫的制作方法。

　　2、融合了香山文化与岭南文化的中山饮食文化。依靠山海相依之自然条件，中山饮食文化既融合了香山传统文化与时代精神，又继承了岭南饮食文化中"新鲜、自然、美味"的精髓，因而更兼具"创新、包容、和谐"的特点。中山过去称香山，物产最为富饶，尤以食物资源的丰厚而着称，丰富的物产为中山餐饮提供了丰富特色食材。这些具有浓厚地方特点的食材，造就了许多扬名海内外的名菜："石岐乳鸽"、"脆肉鲩鱼"、"小榄菊花肉"、"禾虫"、"杏仁饼"、"白莲蓉月饼"、"蛇餐"、"三乡濑粉"等。中山人充分利用本地的自然优势，在粤菜基础上，吸收了古代南方沿海少数民族和国外的一些烹调技术，逐渐形成具有自己风格和特点的菜肴，即大家所称的"中山名菜"，大体可分为民田美食、沙田美食、小榄地区菜、五桂山地区菜等四个流派。这四个流派不断在交流、互相吸收，大体有法又不拘于定法。而中山人四海为家，影响面又大，故中山菜不知不觉之中，推动着粤菜的发展。

　　（二）浓厚的地方饮食文化催生了一批的名师、名菜和名店

　　中山历年来名厨辈出，烹饪技术精湛，享誉国内外。中山市饮食业商会名誉会长、世界御厨、国际烹饪艺术大师、香港富临饭店"阿一鲍鱼"创始人杨贯一先生出生于中山市石岐区；香港鱼翅大王、新同乐鱼翅海鲜酒家董事袁兆英先生出生于中山市古镇镇；现任中山市饮食业商会会长、海港MGF餐饮集团董事长、"鲍鱼王子"麦广帆先生出生于中山市小榄镇；中华粤菜发展功勋人物、中山市饮食业商会永远会长郑志明先生也是土生土长的中山石岐人；广东十大名厨、富华酒店餐饮总监黄锐坤先生等都是中山成长起来的一代名厨。而这些名厨又培养了无数高徒，将中山的烹饪技术发扬光大，极大推动了中山饮食业的发展。为使餐饮管理和餐饮服务保持规范化，2008～2009年中山市共有9954人参加了餐饮类工种的职业技能鉴定，其中通过中式烹饪师工种5982人，中式面点师工种3446人，西式面点师工种526人。中山市厨师后备人才充足，并显现出较强的市场竞争力。如在第六届全国烹饪技能大赛广东赛区共获7金13银5铜奖牌，团体赛和个人赛成绩均排在广东省首位。