2015年8月7日，由品途网主办的2015餐饮O2O巅峰对话，在北京万达索菲特酒店召开。中国烹饪协会副会长边疆在现场发表演讲。他认为，餐饮业的O2O发展现在是两个重要条件下形成的，首先是互联网技术快速创新发展完善和普及，其次是大众化餐饮不断丰富与转型升级。

　　以下为演讲实录： 边疆  中国烹饪协会副会长

　　大家好！各位互联网专家，餐饮企业的朋友们，媒体朋友，大家下午好！

　　今年春晚有手机摇一摇拿到了红包，所以有人说中国进入了摇一摇时代，最近有人说中国进入了O2O时代，是否真正进入这样一个时代？我们可能要看餐饮业收入的结果，餐饮O2O已经成为互联网界和餐饮界非常关注的一个热点问题，因此我们品途网举办了这次餐饮O2O巅峰对话，具有十分重要意义。餐饮业对互联网技术问题缺少研究，关注的是O2O给他们带来了什么，而互联网界关注的O2O创造了什么？希望能通过今天和其他同类型的交流活动得到各方都满意的结果。正是今天巅峰对话的意义所在，所以在此我代表我们全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会，对论坛的举办表示热烈的欢迎和衷心的祝贺，对互联网界及相关产业助力餐饮业的转型升级表示由衷的感谢！

　　餐饮业的O2O发展现在是两个重要条件下形成的，首先是互联网技术快速创新发展完善和普及，其次是大众化餐饮不断丰富与转型升级。我们研究O2O是一个跨领域的课题，作为餐饮业专家，我研究的主题还是O2O给我们餐饮业带来了什么。简单的说，也就是说餐饮业直观的感到O2O带来的利益增值，O2O才能成为一个时代。

　　用时下流行歌词叫"我将如何存在"，以下用四方面内容介绍一下中国餐饮业的发展状况，并且把餐饮业对O2O的这些反映能够及时跟大家共享。

　　第一，以满足大众化需求为主的中国餐饮业正步入平稳上升的发展新常态。

　　国家统计局7月15日公布了上半年中国餐饮业发展的数据，1至6月份全国餐饮业收入14996亿元，比去年同期增长了11.5%，加快了1.4个百分点，这是非常喜人的数据。大家可以通过这个表看到增长情况。这个数据为什么喜人？因为这是经历了2013年全国餐饮业迅速下滑到低谷这样的过程中，逐渐的反弹回来的，说逐渐呢，其实比逐渐更快一些，因为2012年底中央发布了中央八条以后，对反腐和制止奢侈浪费产生了重要的结果，2012年餐饮业几乎下滑了一半增长，但是随着整个大众化餐饮不断升级，今年餐饮业出现了非常好的发展结果。大概有四方面的内容可以供大家看。

　　一、餐饮市场稳中回暖。2014年全国餐饮业总收入是27860亿元，比前一年同期增长90.7%，增长快了0.7个百分点，2011年以来连续三年下滑的趋势得到了挽回。线上餐饮企业也开始转入正能量，我们有一个数据叫线上餐饮企业，线上餐饮企业只年营业额超过200万，并且有40个员工的企业，这一块企业大概占餐饮业的30%到40%，是餐饮业的主体，也是餐饮企业相对稳定的一个群体，这个群体的收入额度关系到整个餐饮业的变化。2013年线上餐饮企业在连续20年迅速增长以后，突然出现了负增长，今年我们看到线上餐饮企业出现了回暖。

　　区域的餐饮市场大部分好转，2013年餐饮业出现了不同的发展趋势，有的地区下滑多一点，有的地区下滑少一点。比如北京、上海、广东三个城市下滑多一点，特别是北京以商务消费为主的消费量支撑，在中央八条以后，下滑非常大，到今年仍然处在上海和广州后边。这是2014年统计的主要城市餐饮业发展的状况。

　　二、政策优化继续促进行业发展。政策优化是餐饮业非常关注的，2014年5月商务部推出了加快发展大众化餐饮指导意见，说到中国目前大众化餐饮占到80%，需要经过我们努力，通过5年努力达到85%，实际上根据我们的判断，现在应该说95%都是大众化餐饮企业，目前的餐饮主要是面向百姓消费的群体。加上今年3月份推出的食品安全法等等，都是一个非常好的助力于中国餐饮业大众化发展的好的政策。

　　三、大众需求的旺盛带动了市场回升。大众需求，说白了就是从我们自己从腰包里掏钱吃饭，以往是公款和用别人的钱吃饭。目前消费迅速增长，主要靠老百姓自己出钱来吃饭，因此我们说这个增长是非常健康稳定的，而且是逐步上升的。

　　四、我们企业的扩张势头逐步开始恢复。到2014年年初，企业的扩张几乎停止，有些企业还把自己一年的原有的扩张计划大大削减，今年上半年开始，企业的扩张势头逐步恢复。

　　根据中国烹饪协会统计，目前我们品牌餐饮企业扩张的一些要求已经发生了很大的变化。

　　第二大方面是互联网技术为传统餐饮业带来了全新的消费模式。这里边我要说的是餐饮业作为一个传统的服务产业，随着中国社会的发展而变迁，由于其小生产的模式，不断满足社会基本生存和享受需要，也形成了它固有的一些思维模式。在现代化的社会中，怡然自得的生活在落后的状态下，高科技的发展与创新很难进入这个产业。

　　大概表现在几个方面：

　　我分析了与互联网相关的革命性的变化，在餐饮业大概分成四个阶段。