中国大陆不同地域不同城市的餐饮市场发展的成熟度各不相同，类似株洲尤其是三四线城市战场，市场规模小、消费档次低但餐厅密度高，消费人群行为的重新定位就显得至关重要，一线特色餐饮品牌初期想要立足不难，但回本与获利就比想象中困难。口味是否与地域习惯相匹配也是重要的问题之一。而除了口味、食材之外，不了解当地餐饮市场的消费型态、与在当然的合作对象缺乏互信、地点选择等，都可能是导致失败的原因。很多一线城市餐饮业者希望复制过去的成功经验，但对当地餐饮市场功课做得不够，定位错误，难免踢到铁板。

　　株洲水货餐厅，自2014年‘十一’之前开业，到2015年2月春节前一周黯然关闭，期间历程，不过短短4个多月。

　　一家在全国来势迅猛，遍地开花的新概念餐厅，开业时火爆全城，万人空巷，为什么在如此短暂的时间里就折戟沉沙，让加盟商双泪长流，竹篮打水一场空？从开业伊始日流水五万多的盛况到最终不过一百多天就急速跳水，终至无法延续的惨淡结局，这期间过山车一般的大起大落，背后又蕴藏着什么样的玄机？

　　失败原因是选址不当吗？

　　对于这个案例，加盟商在总结时归咎于选址不当，认为如果选址于CBD内结局会截然不同。对于这个观点，笔者个人认为有点牵强。株洲水货餐厅位于株洲河西长江广场中心地段，楼上即株洲市较被年青人认可，生意一直火爆的88搜浩酒吧，周边有同样定位于时尚型休闲酒店的觅你时空酒店，鸿远，阳光足浴等大型休闲场所以及多幢写字楼，主要目标人群定位与周边人群的年龄构成比例是相当吻合的。

　　虽不是如同平和堂，王府井那样的CBD主流商圈，但仍属于人流密集，交通方便的位置，地处一桥桥头，甚至可以说是连接河东河西的必经之地。而2014年‘十一’开业初期的一座难求，门口等位一直排到一楼大堂的盛况，似乎也佐证了选址虽非上上之选，但也绝不是能在四个月里就被消费群体冷淡遗忘的决定性因素。

　　这家餐厅开业前期的传播效果，应该说也是比较成功的。水货餐厅的品牌辨识度在当地年青消费人群心目中毋庸置疑，开业时所作的一系列微信营销，阅读量也都十分可观，可谓尚未营业就吊足了消费者的期望值。因此刚一开业，马上就出现了满城争说水货，翻台翻到连等位区的号牌都不够用的地步，当时的本地论坛上甚至有这样的消费者反馈‘水货来袭，吃什么不重要，排队排到你才是人生巅峰！’可见在营销策划和理念传播上，同样不存在问题。

　　对于株洲这样一个三线内陆城市来说，无餐具餐厅，服务员厨师现场跳《小苹果》，哗啦一桶倾倒在长条桌上任你争抢的海鲜超市，这些闻所未闻的新概念和明快活泼，完全有别于传统餐饮的体验快感，无一不意味着巨大的时尚感和简单粗暴的诱惑。

　　然而，最终的结果却是眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。

　　当一切终成云烟，喧嚣散去之后，回头来分析水货餐厅在株洲市场的成败得失，对于众多餐饮从业者来说，都是一个相当有研究价值的案例。尤其是当类似的快时尚连锁品牌仍然在全国各地市场高歌猛进，并逐渐由一线城市往三线扩张的市场态势下，对株洲水货餐厅的教训分析，就尤为具有沉甸甸的意义。

　　类似餐饮连锁品牌的飞速加盟和扩张，在其他三线城市会不会遭遇同样的窘境？这些在一线城市大获成功的品牌，究竟在不同的市场落地时会面临哪些绕不过去的挑战？

　　人均消费设定出现严重错位

　　无餐具概念也好，美式海鲜噱头也罢，水货餐厅的目标消费人群没有任何争议，就是18~30岁的90后群体，而且就餐需求就是朋友聚餐和家庭型消费，不存在商务应酬等任何其他形式。的确，这目标个群体在开业初期如意料之中的表现出了飞蛾扑火一般的非凡热情，当时株洲水货的日营业流水每天都在五万以上，收银台小姑娘数钱都要数到手抽筋。

　　但是半个月之后，问题来了，生意照样火爆，照样是奶牛挤成蜗牛，波霸挤成平胸的节奏，但是，店长和加盟商背上冒冷汗的发现，每天来的都是兴高采烈的新面孔，但很少有回头客！

　　这个时候加盟商已经意识到了危机所在：水货的人均消费设定是80，实际上稍微要吃好吃饱一点，基本要达到100左右，而株洲这样的三线内陆城市，90后人群的平均月收入在2500的样子。请女票友装这样一次美式犊子，BIGER是有了，但是钱包不允许啊。?丝们总不能不租房不吃早点不交手机费隔三差五就来水货追求这个比格吧，要知道在同城的大碗先生，零花钱这样普遍人均设定40元左右的快时尚湘菜餐厅里，200块够6个?丝饱搓一顿了！好吧，换了你，尝了次新鲜之后，再和朋友聚餐你会选择哪家？