"味捷"外卖出自它的中央厨房

　　"饭易得"每个外卖网点一般有10多个配送人员

　　无论是网络订餐还是电话点餐，客服中心是必不可少的组成

　　十余年过去了，杭城外卖市场已悄然进入了更高一个级别的竞争。这一年，2012。

　　2001年，神田川的外卖半径只有500米，负责送外卖的是餐厅普通工作人员，交通工具是他们上下班的自行车；

　　2009年，神田川的外卖半径扩大到1公里，每个门店专设2-3名配送员，他们有统一的装备——电动车、保温箱和防寒防风的工作服；

　　去年开始，神田川把部分门店的外卖半径延伸至1.5公里，而这些门店的外送服务全权交托专业的配送团队，统一了订餐网址、点餐热线、客服中心和配送人员，将外卖业务分离了出去；

　　2012年，神田川计划另立品牌，专营便当外卖，使外卖服务工厂化操作。

　　神田川之外，放眼整座城市，近年来杭州的外卖市场越来越大，行业也在不断洗牌。

　　"外卖已从几年前的乱战状态里脱离出来，现在大家已不再盲目地圈地占市场，而是更理性地看待行业发展。""饭易得"执行董事赵昌西说。身在其中的外卖服务经历了数轮激战，已脱离了单一的盈利模式，进入细分市场。

　　对于外卖业的种种变化，人们不禁想了解，外卖市场究竟有什么魅力？谁在抢食这块蛋糕？进入2012年，外卖赚的是什么？这一行的水有多深？本期18视点将带你从不同的侧面观察外卖业。

　　每天中午至少有10万杭州人在消费外卖

　　外卖的盘子越摊越大

　　骑着自行车穿行于杭城大街小巷，你会发现有许多戴着头盔、着统一制服，骑着电动车，车后驮一箱子的朋友擦身而过。这些人的制服上往往标有"XX外卖"的字样，他们还有个帅气的称呼——"外卖骑手"。放在早些年，你可能很难想像这幅画面，如今却是街头的常见一景。

　　"不说别家，我出门逛上一天的街，就能看到两三次我们‘外卖骑手’的身影。"第三方餐饮外卖网络平台"点我吧"的首席运营官蒋磊说，"二三十年前，大家脑海里的‘吃饭’就是在家下厨或去外头下馆子。餐饮外卖，特别是网络外卖，确实打破了很多有关‘吃饭’的概念。不得不说，点餐外卖的现象越来越普遍。在目前杭州常住的数百万人中，至少有一两百万是有外卖需求的。尽管‘点我吧’的服务对象面向全杭州消费者，目标消费群以白领为主，包括‘懒人一族’和‘宅男宅女’等，但不可知的客户群体仍然存在，外卖市场的空间和潜力都非常大。"

　　杭州味捷餐饮有限公司副总经理陈建荣对外卖市场也十分看好。这家餐饮公司并非传统意义上的餐饮商家，它拥有自己的中央厨房，却不提供堂食服务，只发展外送业务。"我们以前也是做传统餐饮的，后来发现了外卖这片蓝海，就果断地转型。"陈建荣透露，从2009年开始，味捷每年的营业额以130%左右的幅度持续上升，"由此可见，这个市场有多可观。而且，我们的主要客户来源是散户，未来味捷还要开拓更多企事业单位的订单，前景一片大好"。