面包行业新秀再出手，这次挤走的前辈是面包新语。北京商报记者近日走访看到，位于朝阳门丰联广场的面包新语变成了原麦山丘。从崇文门新世界店、西单君太百货店，到现在的丰联广场店，原麦山丘都是以"取代"形式入驻商场，加速布局黄金商圈。原麦山丘的底气来自哪里？

　　高成本抢地盘

　　就在原麦山丘SOHO尚都店西侧两公里处的朝阳门丰联广场，一家新的门店正在装修。北京商报记者走访看到，原本夹在星巴克和COSTA中间的面包新语已经撤店，取而代之的是原麦山丘的黑色装修围挡。

　　这已不是原麦山丘第一次攻城略地。从第四家店崇文门新世界店挤走了真功夫，到第五家店西单君太店代替85度C，这次连面包新语也未能幸免。在原麦山丘方面看来，这主要是受到市场空间限制，北京核心商圈屈指可数，面包房都设在一楼，品牌竞争在所难免。

　　烘焙行业当前面临的一大问题就是房租、人力等成本日渐提高，这也让多数定位高端的面包房或艰难渡日，或转战社区。君太百货招商部负责人称，君太百货采用固定租金或流水倒扣的形式向商铺收取租金。尽管如此，面包房作为传统行业，商场的高昂租金仍是很多品牌不能承受之重。

　　RET睿意德数据显示，去年9月西单商圈净租金报价为2500元/平方米/月。原麦山丘西单君太百货店面积约230平方米，若照此计算，月租金价格约57.5万元。如果按照一般商场采用的"租金+扣点"模式，仅租金成本可能会更高。在人才招聘网站上，原麦山丘服务员和普通面包师工资约为3000-5000元，一家门店需要约30余名员工。按照人均工资4000元标准计算，一家门店月人力成本约12万元。

　　两月开一店

　　味多美创始人黄利曾向北京商报记者介绍，面包房的原料成本约占到营业额的30%-45%，原材料越好原料成本越高。原麦山丘创始人兼CEO梁庭铨曾表示，消费者在原麦山丘的客单价约50元，西单君太百货店每天能达到2000单，月营业流水达到300万元。按照40%占比计算，原麦山丘君太百货店原料成本约120万元，利润率可以达到营业额的1/3，高于行业平均7.8%的利润率。

　　原麦山丘市场总监彭萦表示，原麦山丘新店前期投入约500万元，单店月销售额多在100万元以上。如果按照其余4家店100万元的营业额计算，原麦山丘5家店两个月的利润可以支撑一家新店开店。

　　原麦山丘于2013年10月底开设了第一家店中关村店，随后又开了五道口店、尚都SOHO店以及崇文门新世界店，此后便进入了长达近一年的"沉默期"。直到今年6月底，原麦山丘又进入新一轮快速扩张期。原麦山丘计划在今年下半年在双井、王府井东方新天地、三里屯等地开店，并打算在年底将门店开至上海。

　　挤走竞争对手

　　和老玩家抢地盘，对于原麦山丘来说，既是有意为之，也是无奈之举。从原麦山丘的产品定价来看，一款面包的售价在20-30元，平均单笔客单为50元上下，约为传统面包房的2-3倍。原麦山丘方面表示，原麦山丘的主导消费群体为20-35岁的年轻高端消费者。北京商报记者了解到，原麦山丘开店标准需要月流水过百万元，这就要求一家新门店选址不仅要有充足的客流量，还要求消费者有足够消费水平。

　　购物中心和写字楼是原麦山丘主要的选址方向。据了解，原位于西单君太百货的85度C撤店是因为租约到期。据从事烘焙行业的人士介绍，租约到期不是原麦山丘取代85度C的惟一原因。同行业品牌替换或是由后进驻方许以更高的租金或扣点，使商场获得更多利润；或是因新品牌形象与商场定位更加契合。中国烘焙食品糖制品工业协会秘书长缪祝群则认为，85度C当时选择进驻更多考虑的是打造品牌形象。目前市场已经打开，不需要再为西单形象店承担高额的租金，所以选择让步。

　　（来源：北京商报 作者：李铎 陈克远）