"老店"升级

　　星级酒店转型做特色

　　9月2日中午时分，中山路上一家星级大酒店，700平方米的餐厅内却空无一人。近年来，受政策因素影响，一些大酒店政务消费减少，不少传统星级酒店的顾客被众多时尚大众餐厅分流。

　　星级大酒店们不得不开始进行转型的探索。湘君华天撤销了美食街，引入了主打平价特色湘菜的玉楼东社区厨房。该店一名肖姓负责人称，"星级酒店硬件设施好，环境、服务、档次比较高，在承办宴席方面有优势。"

　　平价老店装修换环境

　　与星级酒店一同遭遇尴尬的还有一些走传统路线的平民化老饭店，天下客饭店就是其中一家。这家已经营了几十年的老餐馆，辉煌时顾客得排长队等吃饭。也正因生意红火，7年前开始扩大经营。不过，分店内至今仍未进行装修，208道菜10年未涨价。

　　据天下客饭店老板潘清介绍，考虑到店内回头客较多，涨价"会伤感情"。即使如此，这家老店的生意也已大不如前。潘清表示，未来会考虑将店面进行装修升级，以改善就餐环境。

　　"新店"借势

　　私房菜馆互联网工具运用轻车熟路

　　一面是传统老饭店正遭遇发展转型阵痛，一面则是另辟蹊径的私房菜馆开始走红。他们中的一大特点，便是对互联网工具运用得轻车熟路，各类点评、团购网站和APP上，都能看到不少私房菜馆的网友探店分享、打折促销等等内容。

　　9月7日，记者走访了一家在线上同城APP上评分排名前列的餐馆聚友味。据店主易正友介绍，店内每天只做固定量，每种菜只有7份，每天的容量只有7桌，重质不重量，"顾客一般都需要提前预约才能保证有菜品可吃。"

　　除了在经营方式上玩出心意，私房菜馆们在装修上也是花足了心思。这家私房菜馆的包间便被分为商务、游戏、卡通等多个主题。"想让顾客感受到舒服，像在自己家一样。"易正友说。

　　新派湘菜馆加入互动元素与众不同

　　私房菜馆之外，新派湘菜馆也是一支有力的生力军，饭醉湘便是其中之一。80后的老板采用了迎合年轻人口味的时尚装修，邀请歌手驻唱也让这家店显得有点与众不同。经理罗汝梦介绍，为吸引年轻消费者，店内每天都推出不同的活动，如"关注微信特价菜"、"互动菜"等等，"互动菜其实是半成品，需要顾客自助完成最后的步骤。"

　　借势利器

　　朋友圈、团购网、APP均为我所用

　　不少现如今生意依旧做得红火的餐馆都有个共同的特点——将互联网作为推广工具。

　　一位餐饮业内人士说，发朋友圈打折送菜，到团购网上做活动等等都是"推广必备"，一些店铺还会花高价邀请美食达人探店，将拍的精美的菜品图片和文字放到各大论坛及美食分享APP上。

　　此外，随着饿了么、百度外卖、闪电侠等一系列外卖点餐APP相继进入长沙，一些小餐馆也开始加入了"外卖大军"。"开始是自己在店内做外卖推广，现在打算同时入驻美团、饿了么和百度外卖三大平台，借一借互联网大佬们的流量。"一家在长郡中学附近经营披萨生意的店主黄先生如是说。

　　观察

　　功夫还在菜品外

　　互联网，有人将之看做洪水猛兽，也有人对它嗤之以鼻。随着实体经济与互联网打交道的时间越来越长，又有一些人开始认清，它的本质其实是个工具。

　　在会炒菜的人看来，做饭并不是件太难的事情，也许开个饭店会是创业不错的选择。然而，在互联网时代，一切变得简单透明，消费者在选择一家餐馆之前，只需要轻点鼠标，便能够轻易做出决定。影响这个决定的，很可能只是某个论坛上一位无心网友发的一句牢骚或者一声好评。

　　餐饮生意其实并不如想象中好做，有太多菜品以外需要考虑的问题。虽然，饭店被不少商场拿来当做吸引客流的筹码，但在互联网时代要让消费者真正愿意迈开腿，还真是一门学问。

　　网页上摆盘精致的菜品图片，店面装修符合口味，还要正在搞活动，或者大多数网友评价老板长得很美或很帅......由于互联网的存在，比较变得更容易，这也对餐馆和餐馆的经营者提出要求，带来挑战。他们中的很多人不得不开始花更多的时间、精力和成本在菜品以外的事情上。

　　推广变得重要，包装变得重要，就连营销手段也跟着重要起来。互联网就像一味调味剂，它会让参与到餐饮这个看似门槛不高的行业中的创业者们的经营变得复杂起来。