11月20日，一条"甘肃拟将牛肉面拉面师纳入全国职业资格考试，牛肉拉面师有望‘持证’闯天下"的消息不胫而走，瞬间便引发争议。

　　支持者认为:目前牛肉拉面行业已经变味了，需要大力整顿。首当其冲的是，要从拉面手艺把关开始，手艺不过关就别上岗，一个连基本手艺都学不好的人怎么能做好一顿美味?

　　反对的理由也很直接:"拉面都要证了，那以后刷盘子洗碗的、包饺子的、蒸包子的是不是也需要上岗证啊!"

　　更多的则是质疑:这样一来，行政部门又多了一条来钱的路子。

　　于是，自限价风波和商标争夺战之后，由"一碗牛肉面引发的争议"再度更新版本。

　　一成执证，山寨围堵

　　"在兰州l200家牛肉面馆中，执证率不到l0%，这是个尴尬的数字。"兰州市烹饪技术协会副会长梁顺俭开门见山地说。如果这一数据属实，那么也就意味着，一成的"正宗牛肉拉面"正被九成的"山寨拉面"围堵着。

　　"西雅轩"餐馆位于七里河区政府对面的西津路，属兰州牛肉拉面"一级店"，曾经在兰州市牛肉面大赛上被消费者评为"十佳牛肉面"。每到中午，这里人声鼎沸、座无虚席。一位负责人则告诉记者，生意只是火在表面。"牛肉面行业竞争激烈，七里河区西津东路上小西湖至七里河桥一公里左右，道路两边就有 l3家牛肉面馆。我们店里光煮牛肉的调味品就有十几种，有足量的肉煮出好汤。很多小店做不到这一点，质量当然无从保证了。"

　　但他有些沮丧地说:"眼下物价较高，一碗面的成本已经到了2.8元左右。平心而论，3.5元已经做不出一碗正宗的兰州牛肉面了，于是我们前段时间也随着大流涨到了4元一碗。"

　　甘肃经纬市场研究公司曾做过调查，兰州居民每周平均吃牛肉面3.25次，外地在兰人员每周要吃牛肉面3.44次。在兰州，人们每年光吃牛肉面就至少要花掉3.6亿元。

　　如此大的一笔消费，只占店面总数l0%的"持证面馆"的进账却仅有3600万，其经营困境可想而知。而据业内人士透露，拿到国家职业技能鉴定中心颁发的中级面点师(牛肉拉面)资格证的拉面师，月工资都在3000元以上，而雇用一般无证拉面师所付的工资还不到2000元。