趁购物中心在一二线城市遍地开花之际，越来越多的餐饮企业也开始涌入有客流优势的购物中心。

　　在中式快餐深耕了7年之久的72街也不例外，他们于近日不仅完成升级变身，还同时推出了子品牌"三个辣椒牛肉粉"。

　　"这次改变我们希望能打开购物中心的大门。"72街副总裁易正伟向记者表示，此前一直让他苦恼的是快餐连锁不那么受购物中心的欢迎。

　　老牌餐饮品牌如此，新生代餐饮品牌更是如此。

　　记者了解到，成立两年的八里屯投资管理有限公司旗下4家八里屯麻辣香锅和2家主打酸菜鱼的子品牌江湖情，从诞生之初，门店选址全部采取购物中心路线。不过，一方面是集中的人流，另一方面则是激烈化的竞争，有些餐饮商家即便月入200多万元，也依然活得战战兢兢。

　　本期记者将深入分析究竟什么样的餐饮更适合进入购物中心？购物中心又该如何面对品牌的同质化竞争？购物中心和餐饮品牌之间究竟应该如何共生共荣？

　　200平方米左右的餐饮最受欢迎

　　购物中心的遍地开花，让餐饮品牌对进驻的欲望越来越强烈。"购物中心积聚着巨大的客流，消费者有喜欢吃外婆家的，也有喜欢喝茶和吃其他烹饪的。"广州酒家集团副总经理赵利平表示，这也是2011年广州酒家将副品牌天极品落子五号停机坪的考量。如今，广州酒家准备在广州世界贸易中心开店，瞄准的也是友谊商场的消费客群。

　　不过，不同的餐饮类型对进入购物中心的热情截然不同。"购物中心不想引进太多旧面孔的餐饮，他们希望有新东西。"广东流通业商会执行会长黄文杰指出。传统的稻香等大型的酒楼，动则占用上千平方米面积，而且对层高还有要求。但他们承租能力不高，每平方米租金最多100元/月左右。

　　但对于快餐连锁企业来说，除了麦当劳、肯德基等少数知名巨头外，也鲜少有其他品牌入驻。"快餐客单价低，很难做街铺和购物中心。"在易正伟看来，快餐连锁未来的门店是"上天入地"的，也就是出现在购物中心美食广场的负一楼或者是街铺的二楼。

　　对此，吴泽丹坦承，现在购物中心最欢迎的是时尚、个性、有情景感的餐饮品牌，其面积最好的250平方米左右。"进购物中心的餐饮品牌，门店面积在 180-250平方米最适宜，也最便于做成本控制。"广州八里屯投资管理有限公司的负责人黄庆龙对南都记者戏称，这样轻装上阵，即便是撤退也走得更快。

　　八里屯麻辣香锅

　　瘦身"挤"入购物中心

　　确实，对成本的考量是餐饮进驻购物中心的最大门槛，而与租金成本密切相关的，正是店铺规模。

　　在这轮造MALL运动中，餐饮品牌们已经纷纷着手"瘦身"，让自己变小、变轻。"对生产流程和投资成本进行优化，让投资回报率更高，餐饮品牌在购物中心才有更强的竞争力。"按照易正伟的说法，即要用更小的面积达到最大的产出。

　　据悉，在升级后的门店中，72街从产品线到厨房设备的投资都作了调整。比如增加了更多的饮料、小吃、凉菜，弱化了以往对米饭和炖汤的依赖。另外在供应流程上转变为小量多批次。"产品结构改变后，72街优化了设备，后厨所需面积减少了。"据易正伟透露，调整之后，72街的门店面积需求比老门店减少了20%。"我们现在有72街、三个辣椒、72送三个品牌。其中，72送对门店要求更可低至50平方米。未来我们会在不同的商圈灵活搭配不同的餐饮品牌。"