国庆是考验餐饮经营的"黄金时间"，多种考验接踵而来，缺人手、客流量大、服务跟不上... 各餐饮同业正在忙得不可开交，正因为"忙"所以很容易出"乱"的症结，让顾客不爽，餐厅也很无奈。故本期就国庆营运要点总结成餐厅国庆营运全攻略。

    一：鼓励并奖励国庆期间坚守服务岗位的员工。

    餐厅可以指定国庆加班奖励、奖金、补助等的发放办法，同时承诺国庆过后优先安排其补休年假，甚至发放年后休假补助。

    二：国庆前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化。

    餐厅管理者要做到少批评、多表扬；少扣分、多奖分；多组织茶话会，多听员工建议；深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工；此外，严禁给员工穿小鞋等不公平管理行为。

    三：抓先锋，树典型。

    国庆前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起国庆期间员工的工作激情。

    四：国庆时餐饮企业可以组织聚餐活动

    既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。

    五：国庆要带着员工过得热闹些、温暖些。

    国庆期间员工情绪很敏感，容易波动，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，国庆期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。

    六：突发问题早预测

    中秋国庆期间，本身由于人手不够，再加上客流量比之平时还会增加，所以一定会遇到许多问题，尽早预测严格杜绝。

    小长假期间，餐厅事务及各类突发性事件会增多，餐厅要有心理准备和突发事件应急处理预案，做好预防避免，或一旦发生突发事件，会由于事先有准备而把影响及损失降至最低。

    有可能发生的餐厅应对事务和突发事件有以下方面：

    比如：餐中有异物要求赔偿，故意摔倒要求赔偿等等，对于这些事件怎么处理？餐厅要有应急处理预案。提前给员工进行一些综合应变处理技巧的培训，另外，每天安排专人对开餐前的各项准备、卫生及菜品出品进行仔细检查，餐厅领导抽查。同时，假如出现突发事件时也要有自己的判断标准，认真分析。比如有人投诉菜肴中有苍蝇时怎样处理？首先看人、看异物的形状、再看投诉者所开出的条件，如不是过份的补偿需求，餐厅本着和气生财的原则可以接受。假如投诉者狮子大开口有敲诈嫌疑时，不妨采取报警处理。

    七：注意安全防盗

    国庆期间，宾馆酒店客流量增大且人手不够，监控等细节比较容易忽视，过年期间，家人团聚，大家用餐容易忽视防盗问题，宾馆酒店则要担负起这个责任，服务员需要随时提醒顾客看好自己的贵重物品，随身携带等，同时宾馆酒店安保工作也不能忽视。如果有丢失的情况发生，宾馆酒店最好能够提供出监控画面等证据，不管是否能够追回，都会在顾客心里加分。

    餐厅要做好几个方面的预防工作：门口顾客车辆防盗；餐厅经营现场防盗；餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗；宿舍员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整理出来，贴在餐厅，并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。另外餐厅保安要加强对车辆的看护，对于停车较远的顾客，要提示其带好随车的财物。同时保安要准备一些小便条，对于打的来就餐的顾客，随手把的士车牌号抄下来交给顾客，以方便对遗失财物进行追溯。

    当然，进入秋冬，风高物燥，应该严抓餐厅消防安全，查消防隐患，尤其是厨房用气、排气管、烟道易燃的残油物质等。