2015年中国快餐企业在经济形势整体下行、过度竞争成新常态、四高一低消杀红利的背景下，在生存中发展、在创新中生存、在迭代中演进，仍取得了令人世人瞩目的数字成就、物质成就、发展成就。

　　一、快餐产业稳定阶段分析

　　2015年，中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。本文从三个方面对成熟阶段特征做全面论证，以把握规律。

　　（一）产业规模已经成型

　　1.餐饮产业规模分析，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7％，增速比上年加快0.7％，终止连续3年增速下滑的颓势。

　　2.快餐产业规模分析，餐饮产业规模既定，没有行业分类统计造成行业规模数据遗憾从大众餐饮刚需看支持快餐占比40％结论。

　　3.百强排名数据分析，2014年4月，中国烹饪协会发布的2013年度餐饮百强排位数据分析，对快餐产业规模占比做了佐证支持。

　　4.快餐产业层次分析，快餐企业产业化令人瞩目；团餐企业发展速度令人称道；早餐工程面临业态转型；外卖送餐业态的机会巨大。

　　（二）业态模式已经成型

　　5.快餐业态模式成型，快餐业态经过初创阶段、成长阶段、成熟阶段洗礼，不但商业模式成型而且产生了区域品牌与跨区域品牌。

　　6.团餐业态模式成型，团餐业态经过初创阶段、成长阶段、成熟阶段跃迁，不但商业模式升级而且产生大产业、大品牌、大企业。

　　7.早餐工程业态转型，早餐工程业态源于民生、政府推进、企业经营。中国早餐工程业态是民生行业，要无限亲民接近民生。

　　8.外卖送餐业态生成，外卖送餐随着互联网络、呼叫中心、移动互联导入，外卖送餐解决最后1公里问题将成为潜力无限的业态。

　　（三）产业梯队已经成型

　　9.上游产销梯队分析，包括种植、养殖、畜牧、加工4大产业；食材、餐料、小料，设备、设施、工具......12大品类与诸多品种。

　　10.中游配销梯队分析，信息、采购、仓储、加工、配送部门构成中游配销中心，为连锁店铺提供持续、稳定、安全的配销分销支持。

　　11.下游销售梯队分析，连锁店铺、区域连锁、组团发展，通过销售实现产品配置、服务设计、环境价值  店铺销售推动配销规模。

　　12.快速销售已经成型，产业下游连锁店铺负责销售，产业中游配销中心负责物流，产业上游供应厂商负责供给形成全程有效控制。

　　二、快餐产业经营阶段分析

　　中国快餐产业经过20世纪80年代的初创经营，已经向90年代连锁经营、再向00年代产业经营跃迁。快餐产业处于产业经营阶段。

　　（一）商业模式已经成型

　　13.快餐企业专卖模式，包括单品、双品、多品整合产品模式与柜台、收银、餐台交易模式设计，还有服务、环境、体验模式呈现。

　　14.快餐企业小吃模式，包括沙县模式、四川模式、地方模式3种模式。小吃模式是能区域连锁、跨区发展、组团经营的成功模式。

　　15.快餐企业档口模式，包括专门档口、店头档口、店内档口3种模式。档口模式是便当模式、是早餐模式、是社区模式完美呈现。

　　16.快餐企业美食广场，包括明档模式、自营模式、商圈模式3种组合。商场美食集中客群、超市美食接近社区、团餐美食服务周边。

　　（二）连锁经营规律把握

　　17.快餐企业连锁经营，包括直营连锁、合作经营、加盟连锁3种模式。直营连锁是主流，合作经营是变通，加盟连锁是初级模式。

　　18.快餐企业组团经营，包括区位策略、卡位经营、垄断经营3种模式。区位策略是布局，卡位经营是策略，垄断经营是优势经营。

　　19.快餐企业区域连锁，包括区位连锁、总区连锁、地区连锁3种模式。组团发展是策略，区位连锁、总区连锁、地区连锁是本质。

　　20.快餐企业跨区发展，包括跨区连锁、托管经营、物流分销3大要点。跨区发展是布局，远程控制、孵化作业、托管经营是能力。