《舌尖上的中国》的热播，带火了传统小吃。片中用细腻的表达方式，把传统美食的真谛完美地呈现在大家的视线里。"传统美食不可丢弃，创新美食不可间断。"除了呈现传统美食，片中还强调了美食创新的重要性。如今，越来越多的传统小吃从街边小店进驻购物中心，大胆改革、创新，生存有道，给传统小吃添加了新元素。

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　　传统小吃"转战"商场的三重考量

　　开一家店，不论大小，经营成功的三个重要因素正如李嘉诚先生所言：选址，选址，是选址。

　　内参君近期跟一些位于北京商场内的传统小吃店老板聊了聊，他们选择购物中心，大多是出于以下三个因素的考量：

　　1、人流量考量

　　小吃店选址最看重的是人流量。在选择一家商场时，除了统计商场本身的人流量，还得对周边进行综合考量，紧邻写字楼或者高校更佳。

　　2、成本考量

　　将传统小吃开进商场，顾虑最多的是房租成本。商场里的固定店铺成本高，于是选择了另一个方向，租下商场里面积合适的中档铺位，租金相对实惠些，人流量、客流量却依旧有保证。

　　3、环境考量

　　舒适的商场环境为小吃店在价格上做"增量"。基于商场的定位与环境，根据消费人群对产品进行改良、包装，更容易卖得上价格。以煎饼为例，街边售价5块左右，进入商场摇身一变，单价立马上升到8块以上，有效缓解了房租成本。

　　传统小吃店杀入商场的N种姿势

　　传统小吃进入商场后，竞争对手如云。想要突出重围，没点真本事是不行的。内参君将通过一家老北京卤煮火烧店一探究竟，这家店租下的正是位于北京东三环商场里的中档铺位。

　　1、传统特色小吃充当开路先锋

　　传统小吃不管阵地在哪儿，都应该以特色小吃为主打。一旦丢失了这一点，无异于失去了灵魂。所以，店内应该保留小吃的传统特色，展示在吸引眼球的突位置上，尽可能成为顾客点餐时的第一选择。

　　毋庸置疑，卖卤煮火烧的主打产品自然是卤煮火烧。内参君以中午11点30到下午1点钟的午间用餐高峰时间做统计，一个半小时内，店内煮火烧的点击率能达到50%以上。