【中国吃网讯】不久前，扬州炒饭新标准要求每一份炒饭需要用三个鸡蛋，并且有肉有海鲜。现在川菜也出现新标准了！比如红油鸡片要求用公鸡肉，做到肉质软嫩，颜色要红亮；鱼香肉丝要求切10厘米长、3毫米宽......四川省质监局标准化处处长解释，制定川菜标准是为了规范市场，但是工艺标准不带强制性。

　　《中国川菜烹饪工艺规范》对咸烧白制定了规范要求

　　川菜制定详细要求惹争议

　　对于川菜制定标准这个举动，大多数人认为"无聊"。甚至有人调侃，前两天扬州炒饭也公布了工艺标准，四吨炒饭申请世界纪录因为浪费而失效丢尽了脸，难道川菜也想来这么一次？

　　川菜制定标准，网友观点：

　　江大李同祥：前几天扬州炒饭制定官方标准，现在鱼香肉丝制定标准，什么都制定标准，有意义吗？质监局要是没事做，就多去关注一下食物质量安全。纯粹浪费人力物力财力。

　　安崇民：川菜，首先是大众菜；可以说四川各个地方、家家户户烹制的川菜都不一样。餐饮业食店、饭馆、酒店，各地乃至各户烹制菜肴也是五花八门，标准化到什么程度才算标准？不标准就不是川菜了？仅回锅肉，就有猪肉、牛肉、鱼肉、豆制品"肉"，配料有蒜苗、青椒、大葱等。就一样"火候"，如何标准化？

　　"大家应该更关注卫生标准的部分"

　　对于群众的质疑，四川省质监局标准化处处长解释，制定标准有利于保障农产品的质量安全，预防老百姓"病从口入"。对川菜的制作方法以及程序等做出详细要求，对食品安全的监控有着重要意义。食品安全不能在事后监控，过程的管理才最有效果，才能将奉献降低到最小。

　　他强调说："涉及食品安全的卫生标准是强制执行的，但工艺标准则是推荐标准，不带强制性。希望大家更应该关注卫生标准部分。"

　　部分川菜工艺标准规范：

　　宫保鸡丁要求"色泽棕红"

　　白果炖鸡要求"汤色乳白"