鲅鱼和幼年的河豚长得很像

　　4名温州市民到餐馆吃河豚，结果相继出现呕吐、瞳孔散大等中毒症状——近日，省食品安全办接到这样一起因食用河豚而导致中毒的事件报告。天气渐暖，又到了吃河豚的时节。记者了解到，虽然河豚的眼睛、肝脏等部位含有毒素，但还是挡不住一些食客对河豚的喜爱，杭城少数餐馆也开始出售和河豚有关的菜肴。

　　杭城餐厅 河豚定价198元/条

　　近日，钟先生和朋友在杭州四季风情餐厅吃了红烧河豚。他说，当时并不知道是河豚，但味道确实不错。昨天，记者致电四季风情餐厅，餐厅服务人员表示，确实有河豚菜肴出售。

　　屏风街一家餐厅也有河豚菜肴，但它不公开销售，河豚也不养在餐厅里。餐厅经理透露，如果顾客想吃，需提前一天预订，他们会准备货源。河豚来自江苏，制作河豚菜肴的厨师也来自江苏，并且取得了烹制河豚的厨师证。河豚菜肴定价每条198元。

　　杭州凯菲蓝贸易有限公司是一家供应鲜活河豚的公司。公司总经理楼凯英介绍，河豚主要销售给餐厅，但餐厅一般不会写河豚(国家规定禁止餐厅、企业等销售河豚)，而是写鲅鱼，"一般你写鲅鱼，顾客都知道是河豚。"

　　销售单位 国家禁售但不愁生意

　　虽然国家禁止餐厅出售河豚，但楼凯英并不愁生意。她告诉记者，因为杭州吃河豚的人不多，自己的货一般销往宁波、沈阳。

　　楼凯英公司擅长烹饪河豚的厨师朱先生告诉记者，在宁波宁海，河豚上餐桌是公开的事情。"河豚一般分暗纹东方?和条纹东方?，暗纹东方?毒性弱，条纹东方?毒性强，但味道更为鲜美。暗纹的批发价在40元/斤左右，条纹的要70元/斤。在宁海，餐馆里可以卖到150元/斤。"

　　行业协会 烹饪河豚要考证

　　江苏是暗纹东方?养殖大省，该省烹饪协会还开办了河豚烹饪培训班，对参加培训并通过考核的厨师，颁发烹制养殖(控毒)河豚厨师证。

　　江苏省扬中市河豚协会何会长说，参加培训班的需持有厨师证，培训班为期一个星期，主要培训厨师如何去除河豚有毒的部位，以及烹饪、掌握火候。他说，虽然经过养殖的河豚毒性小了很多，但河豚的肝、鱼子和眼睛等部位仍含有毒素，需要小心处理。厨师只有通过了理论和实际操作考试才能取得这个证。

　　何会长同时透露，协会与南京师范大学一起研发了河豚毒素快速检测方法，正在申请专利。有了这个方法，会大大增加食用河豚的安全性。

　　河豚上桌 还需要不少时间

　　对河豚上桌，浙江省餐饮行业协会有关负责人表示，卫生部门有规定，河豚是不可食用的，但现在江苏的河豚养殖量很大，经营上也得到了政府的支持，形成了产业。养殖后，河豚的毒性可以得到控制。河豚烹饪厨师培训也确实能在一定程度上防止食用河豚中毒。但浙江目前还没有开放。在杭州一些餐馆，烹饪河豚的厨师一般来自江苏，也有一些杭州的厨师去江苏参加烹饪培训班学习，协会虽然没有权力去阻止，但不提倡。浙江不会开设培训班，也不会颁发任何这方面的证书。

　　省食品药品监督管理局有关负责人表示，去年6月，国家食品药品监督管理局曾专门下发了一个关于餐厅销售河豚的通知，要求监管部门加大对辖区内餐饮服务提供者经营河豚行为的监督检查。对经营河豚或以其他代替名称的，一旦发现，要依照《食品安全法》相关规定进行处罚。该负责人表示，浙江对餐厅出售河豚菜肴的态度就是按国家的这一规定来，一旦发现就会进行查处。

　　而据浙江省餐饮行业协会有关负责人透露，由于养殖河豚的地区对开放河豚食用的呼声很高，国家也正在进行相关方面的研究，但要修改相关法律法规还需要一定的时间。

　　●提醒

　　看看吃的是鲅鱼还是河豚

　　鲅鱼和幼年的河豚长得很像，但肉质没有河豚鲜美。江苏省扬中市河豚协会何会长说，河豚有毒而鲅鱼没有。区分鲅鱼和河豚可以从体型上进行：鲅鱼只有2两左右，而河豚会在7两以上。

　　鲅鱼菜肴是公开出售的，售价在98元/条。