创始人的股权争夺让中式快餐第一品牌真功夫的发展蒙上阴影，真功夫原董事周明等元老带队出走，创立了另一个中式快餐品牌72街。72街沿用了真功夫"一菜一饭一汤"的结构组合，但通过口味上的突破来寻求差异化竞争。曾经作为麦当劳在中国内地最早的一批管理人员，周明在72街运营中强调快餐标准化运作以及精益管理，来突破中式快餐的发展瓶颈。

　　72街脱胎于知名品牌，又不完全模仿，其经验值得餐饮业创业者借鉴。

　　中式快餐创业门槛提高

　　"在我国整个消费升级换代的大背景下，中式快餐作为基础餐饮部分，正处于迅速膨胀阶段，它将向下挤压、替代原来街头小吃店的市场，向上蚕食部分酒楼的生意。" 广州七十二街餐饮连锁发展有限公司（以下简称"72街"）总裁周明说到创业动机时认为，中式快餐将来大有可为。

　　2008年，由于真功夫内部的争权斗争不断升温，真功夫元老周明、万伟明和真功夫华南区原总经理易正伟决定自立门户，并创立了另一家中式快餐品牌72街。周明说，在资本进入之前的真功夫原董事会有四位成员，除了两大创始人蔡达标和潘宇海外，还有周明与供应商万伟明。因此，自己的创业团队也是当时真功夫的创业元老。

　　"当时我们三人一拍即合，认为中式快餐整个行业还处于初级阶段，真正有规模的只有真功夫一家，所以市场潜在巨大的机会。"

　　2008年6月20日，72街在广州开出第一家店。经过两年的亏损，72街在2010年扭亏为盈，其业绩也保持了80%左右的年增长。4年间，72街开出了18家门店。周明表示，72街经过4年的沉淀期，热身已经完成，明年开店将提速。"开店是一个加速度发展的过程，我们在真功夫时最多一年开出了91家店，而72街的发展计划是在未来6年开出几百家门店，成为中式快餐的领先品牌。"

　　作为麦当劳在中国内地最早的一批管理人员，周明加盟真功夫后首次将标准化体系引入中式快餐，他编写了中式快餐标准化营运手册、岗位手册和发展手册等。也就是在2003年，真功夫第一次将中式快餐标准化，打下了中式快餐快速发展的行业基础，让这个行业吸引了众多创业者。

　　不过在周明看来，中式快餐的进入门槛在最近两三年已经抬高。在2008年金融危机后，中式快餐的整个经营环境越来越恶劣，包括铺租、人工、原材料等各项成本不断地上升，如员工成本3年前每人每月平均工资是1000元～1200元，现在是2000元～2200元，基本上翻了一倍。这让很多投资者不敢贸然进入这一行业。"那些有资本但不具备足够专业才能的企业无法驾驭目前剧烈变化的商业环境，这对72街等品牌来说是利好。"周明说，目前他们定点跟踪的米饭类快餐强劲对手有真功夫、大家乐、东方既白、吉野家、永和大王、乡村基等6家。