受制于持续走高的食材、人工以及租金这三大成本，高端餐饮在近几年显现颓势。对于国内的餐饮企业而言，打折团购，转型创新，变革已经开始。

　　高端餐饮举步维艰

　　一围圆台，五张太师椅，正对着两扇厚重大门的是一幅精心装裱的字画，左边是一套古色古香的实木茶桌，后方的木制屏风上还装饰着专门定制的壁纸。整个房间显得简约低调，而又不失雍容华贵。这里，便是王子厨房专门面向商务宴请的包房。

　　"逸和轩倒闭之后，我们打造王子会所，做了几个包房，主要用来满足商务宴请需求。"深圳海港饮食集团、王子饮食管理集团执行总裁陈健伟在接受记者采访时说。

　　逸和轩和王子厨房一度是深圳顶级餐饮的代表，都位于新城市广场（原中信城市广场）顶层。兴旺时排队预约，包房爆满，出入者非富即贵。

　　时过境迁，逸和轩已于去年底倒闭。记者看到，密密麻麻的餐椅堆满了大门口，透过玻璃幕墙，唯有空荡荡的桌椅和华贵精致的装潢在昭示着昔日的荣光。

　　王子厨房则仍在坚持，苦苦谋划转型。调整菜价、打折团购、重新装修......这是陈健伟所在集团下辖高端餐饮品牌"王子厨房"近期正在做的事情。王子厨房这样的境况其实也是深圳、乃至全国各大高端餐饮企业的缩影。

　　"在十年前，每天的营业额就有十几万元，而营业成本只有现在的一半。"陈健伟无奈地说。食材、人工和租金这三项成本的持续攀升，原本就已使许多位于甲级写字楼内的高端餐厅捉襟见肘，远有王子国宴，近有逸和轩，都是在重压之下被迫关门结业，而自近期中央 "厉行勤俭节约、反对铺张浪费"的"三公禁令"以来，依靠公务消费勉力维持的高端餐饮更加难以为继。

　　深圳饮食服务行业副会长陈少华4月2日接受记者采访时说，深圳高端餐饮企业营业额下滑幅度在20%到40%之间，只有个别严重依赖公务消费的企业下滑幅度在40%以上。

　　打折团购放低身段

　　湘鄂情日前在北京宣布进行全面转型，将放弃所有高端餐饮业务，转向中低端餐厅业务。不过，陈健伟对湘鄂情转型的做法并不完全认同。"全面放弃高端餐饮是不明智的，相当于放弃了自己的优势和多年积攒下的口碑。"有鉴于此，陈健伟对王子厨房的转型改造兼顾了商务宴请类的高端客户和大众消费类的中低端客户。