生鲜产品一直是各超市最重视的产品之一。目前大部分超市已经将生鲜产品的运营放在了超市运营最重要的位置。

　　河南的"大张量贩"董事长张国贤表示，"大张量贩"今年蔬果的销量为5.5亿元，同比增长30%多，比前几年平均增长超过50%；公司一直把生鲜部门看得很重要，生鲜会成为该连锁企业未来战略的生存点。做好了生鲜，未来可以生存三五十年。

　　上海联华超级市场有限公司副总经理周莹透露，2009年生鲜销售同比上升18.6%，毛利同比上升了35.3%，毛利率10.16%；今年1-8月份，生鲜销售同比上升24.8%，毛利同比上升31.67%，毛利率也上升了0.55%。

　　目前零售企业需要把技术提升到战略层面来考虑；生鲜食品经营是竞争利器，是可以获得高毛利的品类；农产品价格不断上涨，同时可以适合种农产品的土地在减少，农产品在未来有可能会变成奢侈品。所以超市生鲜经营要摆脱仅与农贸市场、批发市场竞争的格局，要逐步朝品质化方向发展，而不单是关注价格和数量。

　　生鲜能培养顾客高忠诚度，是区域连锁企业惟一可以形成采购优势的商品。零售企业要打造一个完整的生鲜食品供应链，在农产品基地建设方面，一定要选对基地，建设大基地，还要选值得信任的合作对象，最后就是要重视物流建设，避免损耗，加强门店管控。