2006年，乐港集团把黑暗餐厅的理念引入亚洲，成立北京乐港餐饮管理有限公司来专门运营"巨鲸肚"黑暗餐厅连锁品牌，并在北京国贸建外SOHO开设了第一家"巨鲸肚"黑暗餐厅，在带给顾客新奇而刺激的就餐体验的同时，巨鲸肚黑暗餐厅迅速成为北京时尚人群栖息地，此后，以迅雷不及掩耳之势颠覆着中国的餐饮概念，它打破了人们的惯性思维，在黑暗中就餐，创造了一种绝无仅有的体验。那么当时巨鲸肚黑暗餐厅迅速俘获消费者，生意爆好的经营秘诀是什么呢？以下是中国吃网503期为大家整理的巨鲸肚黑暗餐厅的创始人陈龙先生在接受采访时分享的餐饮生意经，供参考。

　　主持人：今天做客焦点商铺网是来自巨鲸肚黑暗餐厅的创始人陈龙先生。我查了一下， 现在是双安那家店在主推，建外SOHO 也有一家，先介绍一下这几家连锁店吧。

　　陈龙：建外SOHO06年12月份，是巨鲸肚进入国内第二家店，开业到现在有7个月时间 ，生意非常好，而且名气非常大，基本上国内外主流的媒体都报道过，所以在这个基础 上，连续在半年之内又开了五家店，现在是六家店，其中在北京的双安是其中的一家，另外的几家在上海、长沙、厦门和武汉。因为每家店的盈利非常好，我们计划今年底开10家，到08年开20到30家。

　　主持人：刚才说倒6个城市，北京、上海是一线城市，另外几个是二线城市，为什么在他们那边开？

　　陈龙：因为巨鲸肚这种模式，在二三线城市都可以做，一线城市像北京、上海都可 以开到五到十家左右，二线城市数量稍微少一点，两三家。

　　主持人：北京和上海跟其他城市比，消费水平是一样吗？

　　陈龙：都差不多。

　　主持人：也就是说他们也可以接受这个？

　　陈龙：我们针对的客群是情侣，他们的消费在城里都差不多，像北京和长沙的情侣 ，他们消费能力都差不多。

　　主持人：刚才提到的另外四个城市是怎么选定的，是你自己选择的还是跟当地其他人合作？

　　陈龙：我们选城市第一个原则这个城市能不能像北京、上海一样，有消费客群，如果有的话，我们就进去。像外地几家店都是跟当地的合作，但是我们都是控股的的合作 模式。

　　主持人：开一家黑暗餐厅，前期投入需要多少钱？

　　陈龙：前期投入大概在100到150万之间。

　　主持人：现在在全国有六家店，你个人投入多少钱在里面？

　　陈龙：我个人到现在为止应该投入了300多万。

　　主持人：其他的都是合作的形式？

　　陈龙：对。

　　主持人：在北京开这两家店，当初第一家为什么选择在建外SOHO？

　　陈龙：当时认为第一个交通比较方便，在国贸，是北京最大的商务区，交通比较方便，另外一个建外SOHO这个物业比较时尚的感觉。从今天来看，选这个从客观角度来说 是失误的，因为建外SOHO真实的客流其实非常少，它的餐饮供应量特别大，但消费的需 求特别少，除了我们这家之外，其他很多家店生意都很不好。算是一个教训吧。

　　主持人：会考虑从那里撤出来吗？

　　陈龙：因为我们店的生意在那里还非常好，暂时不会撤出。

　　主持人：刚才说你们的消费客群是针对情侣，是后期总结出来还是你们品牌本身的 特色？

　　陈龙：这是我们探索的商业模式。

　　主持人：人均消费是什么水平？

　　陈龙：餐厅人均消费水平在150到250之间，但是我们附加价值也很高，除了吃饭之 外，还送很多附加的礼品，像上海店主推的520"我爱你"套餐，除了情侣套餐之外，还 赠送玫瑰花，上海店的客人，如果不点我爱你套餐的话，就好像没有点到精髓；另外套 餐里用了很好的原料，包括燕窝都用了。

　　主持人：能大概透露一下，利润在什么水平？

　　陈龙：餐厅的菜品毛利都在75%左右。

　　主持人：除去刚才说的附加礼品的价值，大概的盈利占多少呢？

　　陈龙：餐厅单店的纯利在三分之一左右。

　　主持人：现在双安那家店怎么样？

　　陈龙：双安店因为7月初刚刚开业，生意步入另外两家家，营业额也增长比较快。

　　主持人：双安这家店选择的地址不会觉得有问题吧？

　　陈龙：双安这个地址非常好，因为是海淀区商业中心，一到周末，住在海淀的人都去那里消费、娱乐，因为有华星电影城，有双安商场、当代商场，是很好的区域消费中心。

　　主持人：给我们介绍一下我们的选址大概是什么标准？

　　陈龙：餐厅选址考虑三个因素，第一个在一些商业区或者是整个城市商业区或者区 域的商业区，因为商业区人流非常大，很多人去那边购物娱乐，商业区像北京的西单、王府井，这肯定是首选。另外一类叫商务区，因为有大量的办公人群，主要做办公，中 餐、午餐。另外是社区，社区的特色跟商业区不一样，主要是周边的居民，居民的消费 能力也很大，这类区域晚上的生意非常好。还有晚上的街边，既不属于商务也不属于商业也不属于大型居住区，就是街道边的，靠来回的人流，这种商业它的客群变动很大， 主要是这三类加这一类，因为最后一类有可能靠近商务区，有可能靠商业区，有可能是居住区，很不一定的。