高大上的定位、富丽堂皇的装修、价值不菲的菜品......高端餐饮店曾是餐饮行业里最风光的吸金能手。不过这几年来，高端餐饮遭遇"寒流"，合肥的中高端餐饮业也不例外，不少餐企开始调整路子，纷纷转身。   　　"转身"路径之一   　　老牌饭店变身时尚餐厅   　　不少细心的合肥市民发现，老城区环城路旁经营多年的金满楼花园酒都最近形象大变。原先颇富贵的色调变身酷酷的黑色，店招也换了，变为漫乐花园（M。"一看就是年轻人的调调。"家住附近的市民吴先生说。   　　新安晚报 安徽网记者了解到，这家门店定位于时尚餐厅，供应早茶、咖啡、中餐、西餐，此外还有民谣酒吧的静吧以及宵夜，是一家24小时不打烊的复合式主题餐厅。"很多市民吃饭后还会有‘二场’聚会，在我们店里吃饭则不需要转场了，可以继续听音乐喝茶喝咖啡。"这家店的负责人韩经理说，对于顾客来说，消费有多样化的选择性和便利性；对于门店来说，也延长了顾客在店的消费时间，盈利能力有保证。   　　据了解，这家店原是仙满楼旗下传统中式餐饮门店，主要做包厢生意，定位为中高端。由于在合肥的多年积累，此前生意颇为不错。不过这几年业务有所萎缩。此次之所以变身时尚餐厅，就是将目标受众瞄准了年轻消费群体。   　　将目标客群瞄准年轻人，推出适合年轻人消费的时尚餐厅，并不止这一家。新安晚报 安徽网记者了解到，合肥另一家知名老牌餐企西湖蓝宝，也推出了佐佑缘餐厅。这一餐厅定位快时尚，主要吸引年轻人聚餐、家庭聚会，相比之前门店的定位差别非常大，取得不错的翻台率和人气。   　　"转身"路径之二   　　老品牌衍生不少新副牌   　　年轻潮人们都知道，许多奢侈品品牌都有自己的副牌。这一概念在餐饮行业发扬光大，一些高端餐饮推出新副牌后，也开始尝到甜头。全国知名的有小南国，其推出的"南小馆"卖起了生煎、锅贴、烧麦等小吃，相比之前的主营品牌，人均消费金额大降，取得每日5~6次的翻台率。   　　在我省，也有不少高端餐企打出这一"招"，徽宴楼就是其中一家。这家餐饮企业专营徽菜，店面的装修与菜品的档次，定位均较为高端。不过，该企业近年来已陆续推出多个子品牌，包括徽州晒秋、大牌档。相比徽宴楼的门店，这些新品牌的门店消费平价了不少，更接地气。   　　同庆楼旗下也拥有多家副牌，比如同庆小笼、下塘集、九月山等，不仅从消费档次，还从菜系等，均区分于主营品牌。由于定价、定位丰富，吸引了最大范围的消费人群买单。   　　合肥市餐饮协会相关人士表示，如果市民留心就会发现，合肥这两年新开张的餐饮新品牌，很多都有业内大品牌的背景。这些副牌的门店面积更小；消费不会太高，靠翻台盈利；另外，菜品数量不会太多。之所以推出副牌，一则是中高端餐饮转型谋变，抢占市场份额；另一方面，也与当下餐饮业门店新特点有关。相比于以前都是独立门面，现在兴起的众多商业综合体成为餐饮店入驻的重要领域。而高端餐饮、酒楼想在商业综合体发展，分得一杯羹，又不能破坏原有形象，盲目生硬地以原形象进驻。要适应商场里餐饮的消费水平、就餐环境，它们只有推副牌，走轻餐饮路线。