五泉路一家低价牛羊肉店吸引了不少顾客。   　　自去年以来，甘肃省肉羊价格连续下跌，低迷时肉羊的出栏价格甚至跌至六七元一斤，市场上零售价也从高峰期的逼近30元跌至每斤20元左右。然而令很多消费者疑惑的是，尽管在生产、批发和零售环节"跌跌不休"，但在餐饮店，老百姓喜爱的黄焖羊肉、手抓羊肉等菜品却鲜见降价。   　　为何餐饮业总是跟涨不跟跌？采访中，不少餐饮店老板坦言，价格不是食客唯一的选择，主要是商家已经摸准了食客就高不就低的心理；也有老板抱怨工价高、辅料贵，生意难做。   　　兰州市民质疑：饭店为啥老是跟涨不跟跌？   　　"手抓羊肉我几乎每周吃一顿，但是从来都是只见涨价，不见降价。"市民张先生特别爱吃手抓，但让他疑惑的是尽管市场上羊肉价格一直在跌，但是他经常光顾的那几家手抓店里的羊肉价格却始终居高不下，高的卖到88元/斤，低一些的也卖到40元/斤，而且还客满为患。   　　市民吴先生说，他经常去大砂坪一家饭店吃饭，该酒店的菜单还是以前的标价，手抓羊肉、黄焖羊肉等菜肴的价格还是维持在70元/斤左右。"前两天，请几个外地来的朋友吃饭，3个人要了一斤手抓，一斤黄焖和二三个素菜，就花去了300多元。现在羊肉零售价格回落了，餐饮业饭菜价格应该下调一些，不能原料涨，饭菜价格涨，而原料降了，菜品还稳定在高价，这种‘跟涨不跟跌’的做法很让消费者吃不消。"吴先生告诉记者。   　　出租车司机郑凯也是手抓羊肉的"铁粉"，在他的记忆中，2007年的时候，手抓羊肉一斤才20元，后来慢慢涨至30元，经历了几年后，如今涨了三四倍的价格。   　　对此，很多市民也有同感，为何饭店里的价格不像市场上"菜篮子"价格那么灵敏？居高不下的黄焖羊肉、手抓羊肉售价令人捉摸不透。   　　记者探访：餐饮业按兵不动   　　高价位运行，市民消费也不得不捂紧口袋，有些餐馆也惨淡经营。为何饭店、餐馆就不"薄利多销"呢？   　　连日来，记者也走访了一些主营羊肉的饭店。发现尽管原料价格下降，但餐饮行业却依然"按兵不动"。在民主西路一家手抓羊肉店，记者了解到手抓羊肉68元/斤，附近一家经营靖远黄焖羊肉的店内，黄焖羊肉70元一斤。在中山林什字附近一家装修较好的饭店内，记者了解到普通手抓羊肉65元/斤，精品手抓羊肉88元/斤。此外，路边随处可见的烤肉店内，普通羊肉串还是保持在1.5元/串—2元/串的价格，一种名为红柳烤肉的羊肉串甚至高达8元/串。   　　"除非推出特价菜，否则对菜品降价反而可能影响点菜率，顾客要么怀疑换了厨师味道质量下降，要么对原料的进货渠道乱猜测，反而是一些高价菜很受欢迎。"对于为何羊肉零售价下跌，但饭店菜品价格却不愿下调，金昌路一家主营手抓羊肉的饭店经理吴女士给出了这样的回答。也有餐饮经营者们表示，饭菜原料价格回落，不会"立竿见影"影响到饭菜价格，需要一个过渡时期。"实际上不光是羊肉，对整个餐饮行业来说，菜价一般是只涨不降。"采访中，有业内人士这样表示。   　　商家直言：顾客就高不就低   　　酒泉路经营大众餐饮的老板王若林告诉记者，根据多年经验，他发现餐馆降价反而不如高价餐馆生意火，有的餐馆为揽客专门打出高价牌，主要是商家已经摸准了食客就高不就低的心理。很多餐馆生意好，并非靠价格迎合食客，降价反而给食客增加了疑虑和担忧，怀疑原料进价便宜，用餐质量难保证。"现在食客要求的品位、餐饮消费需求越来越高，这也是生活质量提高的一个侧面反映。"王若林说。   　　采访中，也有老板抱怨生意难做，中山路一家涮锅店老板杜先生告诉记者，去年以来，尽管牛羊肉价格有所下降，可是蔬菜价格居高不下，特别是葱姜蒜辣椒等配菜及调料的价格一直坚挺，而且现在人工费用越来越高，特别是具备特色菜手艺的大厨，工价至少每月在4000元以上，这还不算房租价格。"如果再降价销售，很多餐饮店很难经营下去。"杜老板说。   　　一位常年经营手抓生意的老板向记者透露，如今很多经营羊肉生意的餐饮店已经有了一定的品牌，拥有相对固定的消费客源，所以并不担心高价会流失客源。