2014年以来，火锅被奉为优质"理财产品"，成为资本抢滩、外行跨界的对象。

　　然而，一番疯狂跟风之后，各路"战锅"诸侯发现，火锅并不那么好做，今年5月份以来，成都、郑州等地集中涌现火锅倒闭潮。

　　近日，美团·大众点评研究院发布的数据显示，收录在册的全国火锅店仍超过35万家，火锅已成为中国第一大美食。

　　大半年的淘洗过后，火锅业已在这个冬天企稳回升，进入下一个发展的快车道，还是洗牌继续，保持螺旋式上升态势？

　　现象：餐饮"霸主"也难抵抗关店潮

　　为什么说火锅是"朝阳行业"？据去年一份数据表明，火锅是唯一平均单店收入、净利润率都呈现正增长的业态。再加上"全民需求"的背景性原因，大量资本开始争相进入火锅行业。

　　这从近日美团·大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》中也可以看出形势。数据显示，全国共计超过35万家火锅商户，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。火锅，已成为中国第一大美食。

　　火锅的买卖蒸蒸日上，正所谓"忽如一夜春风来，满地火锅店已开"。但高速发展后，倒闭关店潮也随之而来。这在火锅之都成都和中部城市郑州等地表现得都很明显。

　　去年郑州市的火锅店一度超过3000家，但在激烈的市场竞争下，经营状况不如意者不在少数。据业内人士了解，截至今年10月份至少有1300家店面关停并转让。

　　同样境况的还有成都，2014年11月，成都共有11398家火锅，到2015年6月，仅剩下7490家，半年关闭3908家火锅。当然，倒掉的这几千家并不影响"基数大"的成都火锅市场，火锅在餐饮领域中的"霸主"地位仍然不可撼动。

　　症结：消费低频难养众多火锅

　　对于火锅这样一个利润可观的行业来说，扎堆在所难免。门槛低也意味着竞争激烈，"跟风必死"早就是市场规律。除了高租金带来的高成本以外，消费低频也让火锅行业并不是看上去那么好做。

　　如果说哪里人对火锅太痴情，答案简直是一定的：川渝之地。《中国火锅大数据报告》中数据显示，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，也就是说，平均每5家餐馆就有1家火锅店，是当之无愧的火锅之都。

　　但正是由于大量资本盲目涌入，造成火锅行业严重供大于求。火锅尽管是大众餐饮，可对于个体家庭而言，并不会作为高频率的用餐选项。