黄太吉创始人赫畅在中国餐饮O2O大会上谈到了外卖的巨大市场空间和餐饮O2O平台的巨大潜力。黄太吉从一家小家起家，那时候卖煎饼，排大长队，后来做了几个不同的品牌。在这个过程里面，黄太吉转化成了拥有多个品牌的连锁集团。在这个过程中我自己非常困惑，因为做餐饮时间比较短，对成本、整个运营链条、供应链管理经验不是很丰富。其实到今天来看，我们算是觉得看清楚了，所以我们今天黄太吉要转变成外卖，原因是什么？我把它规划成一个背景，一个帐本。黄太吉今天要做的事情不是要做大平台，我们要做的就是宜家。

　　第一个是背景

　　是看未来十年餐饮行业的核心用户是谁，再过十年2025年，00后已经变成白领了，这一代人完全生活在移动互联网，从生下来已经有移动互联网这件事情。如果用过去餐饮行业所有经营的背景方针去笼络他们的心智，去笼络他们的消费习惯的时候可能是无效的或者效率是非常低下的。我做了一个判断，如果黄太吉这个快餐想在中国生存十年，未来的消费者在哪儿，不在大街上，而在手机里。O2O这个概念其实也不新鲜，十年前我们已经在用O2O了，今天还有人买机票的时候去机场排队买票吗，还有人今天想开房的时候去酒店前台问问多少钱吗，没有！这些十年前就已经O2O化了，现在无非是过去的400电话转化成了智能手机。

　　O2O市场在两年前被大家不断提起来，它首先改造的是标准化的服务，先改造的是专车或者是出租车。无论是专车或者是出租车，它的服务高度标准， 只要通过移动互联网的方法把需求双方链接起来，这就产生了很大的价值。就像把美国闲置的房产链接起来，这是高度标准化的服务。

　　但是餐饮有一个门槛，餐饮是非常不标准化的， 有人喜欢绿茶就去绿茶的餐厅， 有人喜欢黄记煌就去黄记煌的餐厅。所以在他们非常复杂需求化的时候，餐饮市场通过移动互联网改造，可以做的服务非常多，这是非常重要的入口。但是从餐饮老板的内心来讲，为什么要开餐厅，为什么要有租金，为什么要有人，为什么要有服务员，无非就是把厨房效能释放出去，让消费者频繁来这个餐厅的场景，就是场景本身既是创造价值的地点，它另外也是一个交易成本，餐厅其实所有的成本都是做服务员的。

　　我有三个痛苦的体会。第一个痛苦就是给房东打工，第二个是人力成本，第三个是被美团打劫。今天移动互联网对所有行业的改造，今天看起来是巨头在烧钱，当有一天补贴停下来的时候，它会变成新的成本。餐饮老板真正做的事情，就像黄记煌一样，应该能卖出更多。还有另外一个成本就是巨大的边际成本，所以餐饮行业突然出现了新的机会，突然有一个标准化的产品可以通过移动互联网的方法释放出去。因为外卖是可以标准化的产品， 外卖送到消费者的办公室和家里面就是一个盒子，这个盒子做的很漂亮，可以把服务做的很好，它可以脱离餐厅的装修、服务、音乐、人员、服装，而回归到产品的本质。实际上餐饮行业因为外卖这件事情做回了他的老本行，就是把产品做好，消费者消耗的是产品上的价值，而不是带来环节上的价值。如果说今天3万亿是中国市场的标准体量，也许未来外卖市场能做到三分天下，1万亿的外卖市场， 我认为这1万亿不是原来的3万亿里面减掉1万亿，而是新增1万亿。所以，在这种形势下，我的觉得大家一起努力，做好线上餐饮O2O平台，必将大有可为。

　　目前大量的餐饮集团、餐饮公司或者是餐饮品牌都有比较完整的供应链和供应体系，但是他们有一个出口就是自己开餐厅，没有人帮助他们建立产能的释放源头。餐饮O2O平台可以帮助餐厅释放产能，当然，这里有个前提，你必须先要有产能。餐饮O2O平台能把剩余产能变成作为外卖的产能输出。不是说餐厅没有希望，餐厅还是要开的，黄记煌要开餐厅，苹果要开体验店，外卖要想做的好，核心是品牌要做的好。在消费者心里面没有认知，就能把外卖做好，这是不可能的。

　　黄太吉今天要做的事情不是要做大平台， 要做的就是宜家，宜家的每一个家居、桌子、椅子都很标准，它背后都有设计师。 黄太吉要做的就是把每一个餐饮品牌，每一个餐饮的创始人，把他的品牌碎片化，像设计师一样，为黄太吉提供产品设计就可以了，其他标准化的服务和产品全部由黄太吉来做。这样的话实际上餐厅原有的生意，一样可以做的很好。如果餐厅在完整的供应链上想释放另外1倍以上餐厅的产能，黄太吉愿意做餐厅的右腿，这是我说的一个背景。

　　第二个是帐本

　　企业的账要先算清楚，其实这里面有两个关键点。第一个是客单价，如果客单价超出一定范围，它的外卖频次会被降低，相应的为外卖产品付出的成本，也许它回本的时间是非常长的。比如说我们今天看外卖这件事情，火锅外卖实际上看起来是非常美好，但是这其实是非常伪需求的事情，可能消费者一个月能点一次，而且还要两次物流成本，因为送过去，还要拿一次。所以第一件事情就要算清楚外卖的客单价，我认为外卖客单核心价格是20块钱到40块钱，为什么是快餐，因为它对产品的需求变成服务的便利性，这是最大的需求点。第二个是配送成本，我觉得要做外卖的话，先要看产品本身是不是真的适合用外卖的形式去做，这是很关键的一点。

　　未来外卖将受到法律限制，餐饮O2O平台提供终端服务

　　大环境下，中国的法规上，外卖从餐厅到用户这一段上是空白的。《食品安全法》流通领域只关心餐厅回溯，比如说QS要全封装。网络食品所谓相关的管理也在研究，就是要管后面这一段。不管国家法律未来有多么严格，起码应该有两个要求，一个是产品出去的时候必须是封装的，不能让配餐员在途中把盒子打开。二是餐厅能不能做外卖，是要重新审核的。如果是这样的话，相信有50%到60%的餐厅是不能的，当餐厅有好产品的时候，原有餐厅不能满足外卖的时候， 黄太吉提供终端的服务。所以黄太吉做的这件事情不能严格意义上讲是中央厨房，中央厨房层面黄太吉绝对不自建，黄太吉要做的就是最后一公里配送。