（U味儿联合创始人邓超）

　　我相信，在这儿坐的大多数都是餐饮的同仁。其实这个话题我们说了很久了，但是实际上都说+互联网，但是真正怎么去+互联网，我相信现在大多数的企业还不是很清楚。

　　今天，非常高兴能够跟大家一起进行交流。今天我交流的主题就是互联网时代如何+餐饮行业，餐饮行业如何走出+互联网这条路。

　　我们先看一组数据，这是中国烹饪协会去年发布的一组数据。餐饮行业的整体增量在逐年缓慢，2008年是24.7%，到2014年只到9.9%，这说明餐饮行业真的逐步进入寒冬。

　　在座的都体会到，现在竞争的压力之强是以前，我做了20几年的传统餐饮，现在的竞争压力对于我来讲，都有一种承担不起的感觉。

　　餐饮行业说心里话寿命非常非常短，现在最新的统计数据是，餐饮行业的平均寿命只有2.1年了，平均火两年零一个月就死了，要是过了两年零一个月，说明你在行业里面做得不错，要是不到两年零一个月的，想想这个坎儿。

　　整体行业确确实实非常不好，但是我们会发现同样是做餐饮，这个业态发展得非常非常迅速。我们看另外一张表格。这个就是O2O。其实现在O2O的主要表现形式就是外卖，这几年发展速度从六年前的92亿到现在的1389亿，它每年都在以30%的速度在增长，高速增长。可以说，现在是一个外卖的时代，外卖横行的时代。

　　为什么呢？很容易理解，实际上现在是一个变革的时代，O2O这种商业模式更能够引领现在的趋势。传统行业、传统企业如果不去拥抱互联网，肯定面临着逐步地被淘汰。

　　大家都有拥抱互联网的意识，但是餐饮行业是不是真正明白了怎么去+互联网，在这个过程中，我们都处在一个探索阶段，我们还是在迷宫中徘徊。

　　现在大多数的餐饮行业是如何接触互联网的？

　　像这张表格展示的那样，我们只停留在点菜、点评、WEB的这个时代。这些东西对餐饮企业起不起作用？当然起作用，它可以提高我们的效率，降低我们的成本。但是真正能不能解决餐饮行业的核心痛点，答案肯定是不可能的。因为真正餐饮行业的核心痛点不在这儿，真正餐饮行业的核心痛点是我们的盈利水平非常差。

　　餐饮行业的利润空间受商业模式的影响，它不是一个高暴利的行业。传统的餐饮行业，受时间跟空间的影响非常非常大，也就是说，我们一天只有两个时间段才能够创造价值，有产值，就是中午跟晚上。我们有大量的时间都闲置了。我们租的是24小时的房租，但是它只有三到四个小时创造效益。当然，空间也是一个非常大的问题，像绿茶的王总，他的店天天排大队，但是即使排大队，也就是消费者稍微多一点，但是消费者也不可能晚上到绿茶吃饭去，12点还到绿茶吃去，这个可能性也不大。所以传统的餐饮商业模式是有天花板的，你的时间跟空间再加上客单价就决定了我们很容易看出来你这个餐厅一天的营业额是多少。

　　同时，餐饮这个商业模式每增加一分钱的营业额，都伴随着成本的增加。它跟电商完完全全不一样，电商的规模效果非常大，它是随着营业额的不断增加，它的成本是反比例下降的。而我们餐饮不是这样的，餐饮每增加一分钱营业额，成本也会随之增加，餐饮增加营业额的手段大部分都是地域扩张，通过开连锁店、开更多的店来实现营业额的增长。

　　但是，你开更多的店，营业额的增长同时，你就一定要租房、雇人工。所以餐饮这个商业模式是有地板的，什么是餐饮的地板？就是房租、人员工资，包括原材料的成本，支撑着营业额的成长。

　　但是，我们会发现这几年，特别是这十年，天花板增长起来非常慢，我做了二十几年大众社区餐饮。二十年前，大众社区餐饮的消费是30块钱，二十年之后，大众社区餐饮的人均消费说心里话干得好的是80，干得不好的是60，翻了一倍多一点。但是看看我们的地板、人工翻了多少，20年前劳动力非常便宜，一个服务员的工资100到120块钱。到了今天，20年前你不知道他挣多少钱，20年后，你们都做餐饮，你肯定知道一个人员的基本工资是4000块钱左右，我说的是一线城市，像北京，4000还不算多的，有的达到了4500。同时再看我们的房租涨了多少倍。所以说，现在天花板并没有增高，而地板在逐步，而且是快速地上升，这就面临着餐饮企业的利润越来越少。

　　这是中国餐饮百强的一张利润表，中国餐饮百强是2010年纯利润率还是在百分之十点几，到了2014年，只是五年的时间，现在的纯利润率只有4.5%了。几年的时间它已经下降了一倍还多。而且从利润表上来看，餐饮这个模式如果是以这种盈利状况，我们还有继续做餐饮的决心吗，而且你还愿意不愿意再做餐饮。

　　实际上，我们做餐饮有的时候不完完全全是利益驱动，很多人都说有情怀，我喜欢这行，但是喜欢这行你也得挣钱，老不挣钱也不是一个事儿。我们怎么去找到餐饮行业的出路，怎么在这种高压力之下突围？

　　其实也不是没有办法，我们企业经过这么多年的探索，有一些经验希望在这儿跟大家进行一个分享，看看能不能帮助我们餐饮企业。其实无外乎餐饮企业最大的核心痛点就是受时间和空间的局限太厉害，没办法创造更多的价值，也没办法创造更多的产值。

　　如果我们有一个方法，能够突破时间跟空间，我想这可能对我们餐饮企业一定是有一个非常大的突破。其实互联网时代就帮助我们实现突破空间跟时间，有了这种可能。

　　首先，现在非常热的商业模式，O2O的商业模式，就是外卖。外卖实际上对餐饮企业是有一定帮助的，大家不要不重视外卖。为什么呢？因为外卖是可以突破空间限制的。但是，外卖有一个问题，它突破不了时间。因为外卖的时间跟堂食的时间基本上是重叠的，外卖的时间只比堂食的时间提前半个小时。所以，这个模式要真正核心去解决，帮助餐饮企业实现更大的突破，理论上还是不太成立，它只是帮助你提高你的不饱和产能。当你生意不太好的时候，像中午，你要没有什么生意，这会儿你有生产产能，你要做外卖对你是有帮助的，这个不会突破你原有的产能，只是你不饱和产能的一个补充。所以这个商业模式对餐饮企业解决痛点不起决定性的作用。

　　有一个方式是完完全全对餐饮企业从突破时间跟空间上是有很大帮助的，就是做生鲜半成品。现在做生鲜半成品也很热，大家知道一个特别有名的企业，青年菜君。这个模式也越来越受到整个行业的认可，同时这也是一个趋势。在发达国家，基本上城市里边都是这种加工好的半成品，粗加工的阶段都是放在城市之外，这对整个城市效率是有很大的帮助作用的。