从几元钱的鸭肉面，鸭血粉丝汤，到十几元钱的鸭脖子、鸭掌，每500克十几元或炖汤或吃肉的老棉鸭、红头鸭，再到上百元的烤鸭。虽然时值夏天，还不是鸭子消费的传统旺季，但是全国最有名的鸭子全聚德降临无锡，搅动本地鸭子江湖。南京派的桂花鸭、鸭血粉丝，号称武汉血统的鸭脖帮、烤鸭馆乃至各家菜场均有的本地烤鸭，无疑将遭遇又一场鸭子混战。

　　◎饭店

　　“风雨”欲来，天上掉下一只北京鸭

　　批发活鸭卖得不好，超市冻鸭也少人问津。然而无锡人从来不缺乏对于烤鸭的兴趣。据统计，无锡光是店名里有北京烤鸭的饭店就有十几家，而几乎每家菜场都有打出烤鸭招牌的卤菜店。记者在朝阳农贸市场门外就看到一家，价格很实惠，已经片好的烤鸭，10元一只，7元半只，还附送荷叶饼和葱。而根据业内统计，50%的饭店菜单上就有这么一道菜。走在三凤桥附近，有时也会遇到人问路，烤鸭馆在什么地方。即使到了北京全聚德门口，无锡人也能挺直腰杆，因为自家门口也能吃到烤鸭。

　　但是最近“北京全聚德要来无锡开店”的消息还是不胫而走，还在装修阶段店里的电话就响个不停，有想来订婚宴、订寿宴的，还有人来打听价格的。这下反而把店家吓了一跳，甚至不敢和其他即将开张的餐馆那样忙着到处打广告造势，毕竟鸭子没做出来，贸然应承了这些预约，仓促砸了牌子可不好。

　　这来自皇城根的鸭子，到底跟无锡本地现有的烤鸭有什么区别呢？

　　卖的不是鸭子，而是文化

　　“我们一只鸭从宰杀到上桌要三天。”倒不是全聚德的鸭子赶不上烧鸡公那样的现宰活杀。而是这些鸭子都打京城来，来自统一的农庄统一的喂养培育。每只鸭子的每天食谱都有严格规定，养殖天数也是统一的90天，所以养得体重均匀，都是2.5公斤多。送到全国各地50多家直营店或者加盟店的是已经处理干净的鸭坯，大约重量是1.5-2公斤，烤制过后，体重大约为1-1.2公斤。无锡全聚德采用明档烤鸭，顾客可以清楚地看到所有的加工过程。另外跟别家上桌就是1碗片好的鸭肉不同的是，片鸭师傅会带着新出炉的鸭子来到顾客桌前，现场片鸭。每只鸭子都有一张身份证，谁加工的一看就知道。

　　“我们卖的不只是鸭子，而是文化。”如果赶上顾客生日，可以要求在烤鸭身上用糖水写字，烤制成熟之后，文字就会显示在鸭皮上。而片鸭师傅当场片鸭除了传说中的108　刀，每片厚薄均匀，带皮带肉，宛若丁香叶。还有专门只片鸭皮，酥香脆嫩，然后蘸白糖或椒盐吃。也可以单片鸭肉，做成鸭条。1公斤多的鸭子片下来的鸭皮鸭肉，大约0.5公斤多，剩下的鸭壳子还可以煲汤，一鸭二吃、三吃，甚至多吃的全鸭宴。无锡全聚德也不光卖鸭子，据店家介绍，除了鸭子的特色菜，还会有本帮菜、川菜等推出。

　　“我们鸭子的定价已经出来了，188元/只，顾客也可以选择半只。”店家表示他们还是希望跟北京那样发展多做零点散客生意。

　　北京鸭夏季攻势，本地鸭风声“鸭”唳

　　北京全聚德这番在锡城空降，一下子可是给本地乃至周边带来不小压力，因为这是苏锡常唯一一家，甚至最爱吃鸭子的南京也没有。根据全聚德的严密规划，原本沪宁线上只打算开直营店，所以南京苦苦申请了五年也没有申请到。而每年向全聚德集团要求加盟的申请达到上千宗以上，真正能批下来的也就几家而已。所以有上百年历史的全聚德在全国分店也不过五十几家。

　　全聚德无锡店虽然目前还未正式开店，但是本地烤鸭同行难免风声“鸭”唳。锦江饭店旁的烤鸭馆门市部生意早已不如过去辉煌了。“现在一般每天30只左右，以前最辉煌的时候一天甚至卖出去1200只。”香喷喷的烤鸭是20元，赠送荷叶饼、葱、酱等。据了解，由于风闻全聚德“驾到”，该店重新开张的计划已提前，专门的烤鸭厅即将亮相。北京全聚德烤鸭千里飞奔而来，与本地烤鸭显然会有一场PK。本地烤鸭能否借此机会，遇强则强，再续辉煌，显然都很值得期待。

　　◎批发

　　和鸡相比，鸭子是零头，每日仅售几百只

　　“夏天鸭子生意最惨淡，一天也就卖个几百只。”朝阳集团家禽批发市场负责人孙勇告诉记者，就他从业多年感觉无锡人远远不像南京人那么爱吃鸭子。他们这家家禽批发市场经营三黄鸡、肉鸡、蛋鸡、鸽子、鸭子、鹅等多个品种，每天走量大约在2.5万只左右，其中还是鸡卖得最好。“现在最热销的是三黄鸡，每天能卖上七八千只。鸭子也就端午节前会卖得稍微好一点，大概也就几千只。”这家家禽批发市场大约占到无锡家禽批发市场份额的近五成。换而言之，无锡现在每天家禽走量大约为5万只左右，鸭子走量低于1000只，仅仅是个小零头。

　　活鸭一只，体重2.5公斤多，一顿两顿吃不完

　　除了无锡人不像南京人那么嗜鸭，孙勇还分析了无锡活鸭卖不动的多种原因。他透露，鸭子相比鸡肉和猪肉，可是贵多了。首先，鸭子很重。两三年才能养成一只鸭，体重2.5公斤多。一般人家买一只回去，一顿两顿根本吃不完。鸭子单价也高。其次无锡市场上常见的老棉鸭和红头鸭批发都要卖到每500克10元以上，大多来自苏北或者本地养殖。老棉鸭去了鸭皮就是鸭壳，没什么肉，只能拿来煲汤，做老鸭煲。而红头鸭称得上是肉鸭，都是精肉，肉头特别足，很受市民喜爱。但是尤其是白毛的红头鸭，有时还被商贩混充价格更高的鹅卖出。