■现状 
    店多了并不意味着繁荣

    韩国的美食类书籍《韩国餐厅指南》日前评选出了"2009年度首尔最值得关注的17家新餐厅",入围的韩国餐馆只有一家烤肉店。

    而在这份名单上，意大利餐厅有5家、日本餐厅（包括一家铁板烧料理店）有4家、法国餐厅3家，就连面包店都有2家入围。

    据韩国媒体报道说，首都首尔已经好多年没有出现具有代表性的"像样"的韩国餐馆了。当地的特1级酒店（相当于五星级酒店）有17家，而在其中13家，已经找不到能吃韩国料理的餐厅。

    目前在韩国餐饮业中央会注册的餐厅数量共有40多万家，其中超过一半是韩国料理店。韩国餐馆的数量近几年也一直在增加，两年内就增加了6000多家，餐饮业看似一派欣欣向荣的繁荣景象。

    "但这只是人们在经济衰退的情况下创业谋生而已，并不是韩国料理整体竞争力提高了。新开张的餐馆一年就会有一半关门。其中，韩国餐馆的停业率最高。"饮食业中央会常任副会长朴永秀说。

    ■原因
    成本高 利润少

    韩国的一些专家分析，成本过高是韩国料理竞争力低的原因。

    韩国《朝鲜日报》曾经做过一项成本率比较研究。研究对象是韩国一家大型餐饮企业经营的韩国料理店、意大利面馆和西餐厅等30多家餐馆。

    仅以"拌饭"这道传统韩国料理做参照：一份售价8000韩元（人民币1元约等于174韩元）的招牌菜拌饭，材料约为2992韩元，成本率是37.4%,而在意大利面馆，一份1万韩元的意大利面，材料费为2735韩元，成本率只有25.8%.

    拌饭的成本比意大利面高，售价却更便宜。把这些按一个月的销售计算，差距就更明显了。

    朴永秀说："包括材料费和人工费，就边际成本而言，日、中、西餐只有55%,而韩餐为65%,利润太小。"

    一家韩国餐馆的经营者说："提供三种以上的小菜（无限量供应）,拌饭的价格至少要1万韩元才比较合理。"

    但一份拌饭真要卖到一万韩元，估计就少有韩国人问津了。韩国餐饮业经营者都知道这一点。

    餐馆少 就业岗位不够

    目前在韩国，只有少数高档韩国料理店，或是薄利多销的低档小餐馆才比较能存活。

    韩国大德大学酒店餐饮制作系教授金德汉就说："具有一定规模的韩国餐馆太少，无法为大学毕业的高级人才提供相应的就业岗位。"

    在他的学生中，超过一半在入学的时候怀着"让韩国料理走向世界"的远大抱负，但到毕业时，只有一小部分人还保有这样的理想。其他人不是改去做西餐，就是彻底转行。

    盘子沉 服务项目多

    让韩国料理发扬光大，愿意主动承担这个使命的韩国年轻人也在不断流失。

    在首尔新沙洞经营韩餐馆 "开花屋"的金善姬说，现在的年轻人根本不愿意到韩国餐馆来面试。

    "工资不高是一方面原因，盘子沉、服务项目多，还需要烤肉、换烤盘。换作在意大利面馆，一般只要端上面包和泡黄瓜，当然轻松许多。"金善姬说。

    ■未来怎么走？

    韩国政府表示要出资扶持连锁餐厅，带动韩国餐饮业的发展。

    但是一些韩国专家说，就目前的经验来看，挣钱的并不是餐厅的加盟者，而是企业主。想通过连锁经营的形式来培育"具有韩国代表性的餐厅",是不可能的事情。

    韩国专家提出的建议是：餐厅要减少小菜的数量，同时开发成品菜肴。政府还应该增加对韩国餐馆的税收优惠，这样才能提高韩国餐馆在本国的生存能力。 （本报综合报道）

    韩国政府于今年4月份出台了一项"韩餐世界化推进战略",总统李明博亲自号召要将韩国料理打造成一个世界品牌。
    但如今在韩国国内，不少餐馆经营惨淡。厨师们沮丧地说："韩国料理没有未来。"