连锁餐饮商家将原来分散在各门店的采购、粗加工工序集中起来，并将半成品菜肴配送到门店进行最后的烹饪，这种方式已渐渐成为连锁餐饮业扩大规模、控制质量的不二法门。

　　"中央厨房"已成为衡量餐饮企业持续扩张能力的因素之一。

　　在环境幽雅、服务周到的高档餐厅用餐，端上来的盘盘菜肴，甚至招牌菜都不是"现炒现卖"的，而是用"半成品"临时加热的，食客享用美食的心情大打折扣。

　　春节将至，去高档餐厅年会、聚餐的食客越来越多。而餐厅临时加热"半成品"菜肴再端上桌的现象已屡见不鲜。越来越多的中式餐饮连锁企业向以快速、标准化着称的西式快餐"看齐"，开始试水"中央厨房"概念。

　　"中央厨房"对于不少市民可能还有点陌生。但在餐饮行业，它已成为一个重要概念——将原来分散在各门店的采购、粗加工工序集中到"中央厨房"，并将半成品菜肴配送到门店进行最后的烹饪，这一方式已渐渐成为连锁餐饮业扩大规模、控制质量的不二法门。

　　"中央厨房"使中餐"标准化生产"成为可能，大大降低企业运营成本。可另一方面，这样的"标准化"又与中国的传统饮食习惯形成对冲。

　　菜肴不是"现炒现卖"

　　"蹄膀不入味，一看就是冰箱里拿出来加热的。这也算招牌菜之一？""用微波炉加热的而且还没热透！"......这是食客在"大众点评网"上对"小南国"餐厅的评价。

　　同为高端餐饮连锁企业的"俏江南"也遇到类似评价:"当时我们是4人先到，一人未到，所以请店家先不要上热菜，等人到齐了再上。人到齐后，居然所有的菜一起上来了，说明是早就做好的，不是现做的，包括蒸的鱼上来时都是温的。"

　　可以看出，这些食客都将"不是现做的"作为负面评价。正如网友"chris0126"所言:"中餐吧，特别是本帮菜，现炒现卖现吃，是为讲究色、香、味。"这种想法基本代表了大多数食客的心态。

　　"中央厨房"统一口味

　　"小南国"、"俏江南"等高端餐饮连锁品牌也并不讳言，它们在日常运营当中，通过"中央厨房"来控制成本和产品质量、安全性，并且取得了很好的成绩。

　　事实上，"中央厨房"已成为衡量餐饮企业持续扩张能力的因素之一。去年4月，招商证券的分析师首次给予餐饮品牌"湘鄂情"以A的投资评级时，就将"中央厨房配套到位"作为其"发展空间巨大"的评判标准。

　　"俏江南"集团董事长张兰在公开采访中曾表示:"我们所有的鸡鸭鱼肉都送到‘中央厨房’，‘中央厨房’进行粗加工。"她认为，这一做法具有多方面优点。

　　首先，由于所有的食材都通过集团化采购，因此采购对象也往往是信誉卓着的大企业，能够保证食品安全性。其次，集团化的大量采购还能将价格锁定，物价波动也就不会影响餐饮企业的成本变化。

　　"中央厨房"能够让中餐更加"标准化"。按照张兰的说法:"比如蒜泥白肉，我们按照蒜泥白肉的操作工序，把每块白肉煮好，再将配料一包包配好封袋。"至于"辽参鲍鱼"、"坛子肉"之类的菜肴，也会先炖好、煨好，真空塑封，到店后再加工。

　　"小南国"集团总裁姚炜达认为，"中央厨房"不仅可保证菜肴品质、统一口味，而且还大大提高了上菜速度。"小南国"的"中央厨房"将定量化、标准化和工业化作为努力方向，"每个半成品都有一份调料包，不管是哪一位厨师上灶炒菜，都能确保一样的口味"。