新闻分类
》》》这是案例君为您分享的第014期内容，新朋友请搜索微信号canyin120关注。
作者：餐饮好案例 忘川
来源：餐饮好案例 原创
导读
她，颜值高，菜好吃，价格还不贵，忠粉更是不少，不仅是广州吃货们特色店首选，更是广州媒体大咖们力推的特色餐厅！品牌创立迄今13年，以其独特的菜式、独特的经营、独特的就餐氛围，令其生意异常火爆，排队叫号就餐之盛况成为当时一景。目前已在广州开设5家分店，家家爆满，利润丰厚，成为餐饮业的一朵奇葩，在同类餐饮中独占鳌头！她就是广东第一家以云南风情为主题的餐饮企业——鑫桂园。
在遍地都是美食的广州，鑫桂园是如何以云南菜系纵横餐饮界，俘获广州吃货们的心的呢？今天餐饮好案例微信就来为大家介绍鑫桂园留住食客，生意火爆的经营秘诀！
餐饮好案例：鑫桂园
旺店探秘——鑫桂园
开业时间：2002年
餐厅数量：7个
旗下品牌：渔哥渔妹（养生火锅），鑫炉烧烤（烤鸡烤羊排打天下），大酥牛肉面，玫瑰小蛋糕
人均消费：80-120元
单店面积：400-1000平
掌门人：彪哥彪嫂
大众点评：4颗星
同行点评：每开一店必火一店
地方菜食材有特色，营销宣传有亮点
好食材可体现菜的品质，为厨艺起到锦上添花的作用，有故事的食材才能做出有底蕴的菜文化，特色食材是应对激烈竞争的制胜法宝。特别是对于做地方特色菜的餐企，食客对食材的要求除了生态和健康，还要特色和正宗。
鑫桂园的员工从厨师到侍应统统都是从云南请过来的，并且在云南建立有自己的采购中心，花卉、养生菌、辣椒、酱料、酱油、牦牛肉、云南火腿等食材都是从云南空运过来，并且还有一部分土特产是让少数民族农户帮助加工，充分保证了材料的正宗和特色。
鑫桂园有道很著名的菜，叫做竹筒饭，用的就是直接从云南西双版纳空运过来的凤尾竹，据鑫桂园徐丽总经理介绍"凤尾竹空运到广州的落地价是17.5元，但我们只卖17元，这是为了回馈我们的顾客，也因此吸引了一大批忠实粉丝，成为了我们最大的亮点之一。"
云南空运过来的凤尾竹
管理模式环环相扣匠心打造品质过硬
近几年里，餐饮行业中出现了很多食品安全负面新闻，让一向热爱美食的人心有余悸。在食品安全受到严重危害的今天，餐饮市场也受到了不小的冲击，很多人对于餐饮行业的投资日渐灰心。改变这样的问题并不是一朝一夕的事情，但是，作为餐厅，只要从消费者的角度出发，用心做好产品，从源头保证食品按去哪，就一定能够得到消费者的认可。
鑫桂园在产品生产上有自己的一套完整的管理体系。她以云南得天独厚的丰富天然食材优势为依托，在选精原材料品质、分检、运输等形成了自己完整的供应体系。为了保证原材料的鲜美度，所有新鲜食材空运，食材到达店后，也是独立制作，不会使用任何半成品。在出品上，鑫桂园也别具一格，设立了出品部、质管部、绩效部等对出品进行检验和评估，并细分到口味、成品等评分项，以保证出品的质量，并与各大菜式的烹饪技术结合，不断吸收养份，创出了鑫桂园特色风情。
告别老三篇菜式变化留住客
更换菜单在各个餐厅都是一件比较常见的事情。更换菜单中某些菜肴既是为使常客产生一种常来常新的良好感觉，又可促进餐厅的销售额，提高整个餐厅的经济效益。
云南一年四季丰富多变的食材资源，丰富了鑫桂园的厨师们的灵感来源。对此，徐总介绍说，鑫桂园不同的季节会推出不同的主题菜式，春季主推鲜花类菜品，夏季主推菌类菜品，秋天主推牦牛肉和火腿系列菜品，冬天就会适当多加些用药膳药材做的炖汤。
此外，鑫桂园抓住顾客喜好变化的特点，经过实践多次调整菜单，将菜品科学地分成了几个大类，如野生菌系列、野菜系列、牦牛肉系列、主食小吃系列（荞麦饼、耳块粑、米线、特色小吃）等，其中奶豆腐、奶酪和牦牛肉等是亮点。鑫桂园的奶豆腐是用云南山羊奶做成的，在全中国可谓是独一无二，而牦牛肉富含氨基酸，能给人体补充充足的能量......在传承着云南独特的饮食文化的同时，充分满足了食客对‘吃特色、吃营养、吃应季菜品的要求"，不断"虏获"食客的胃口。
小炒牦牛肉，是鑫桂园众多热销菜品之一
开新店加新品紧跟市场降风险
随着时代、生活方式的改变、消费的升级以及政策的变更，现代人更倾向于青睐大众化的轻奢时尚产品，并且对口味有着更直接和极致的要求，而继进驻商场后几年后，鑫桂园也积累了经营商场店相应的经验，在现时的餐饮环境下鑫桂园也是紧扣时代和市场脉搏，积极适应市场需求，调整经营策略：
1、按照刚性需求，做大众化餐饮
为了进军大众化市场，鑫桂园增开的新店在原来云南风情园的基础上上线了两个品牌新品，即云彩•秀和彝哥彝妹，通过丰富产品线扩大了消费群体。其中云彩•秀出售中式时尚休闲简餐，彝哥彝妹则是卖火锅和烤鱼，人均消费只有45-50元。对此，徐总分析说"按照现在的刚性需求，就是要做大众化餐饮，现在周围餐厅的人均消费都是30-40元，如果鑫桂园还坚持走60元的道路就会很吃力，因而要‘求变’，只有这样才能适应市场，才容易获得成功。"
2、新产品注重性价比，好吃才是王道
鑫桂园新增加的产品是针对80后90后来定位，菜品追求"小份量、物美价廉和性价比"。就拿火焰牦牛串这道菜来说，鑫桂园用的是最好的牦牛肉来制作，虽然利润低得被多次提议放弃制作，但因为这道菜粉丝太多，为了让顾客能够更好地接受鑫桂园，增加人气，鑫桂园不仅继续出售该菜品，并且有时还会按照客户的需求出售半份，以满足顾客的要求。正如徐总说的"如今的年轻人吃东西追求性价比和口味，所以我们现在出来的产品非常强调性价比，不仅要好吃并且还要让大家能接受，"
主题风格突出好吃好玩才赚钱
主题餐饮讲究的就是一个鲜明的个性和特点，她往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。
鑫桂园主打的是云南风情，无论是装修还是菜品上，都极具地域特色。其中嘉裕太阳城广场的店面就是以紫色格调的民族风加古典黄色的中国风为主调，位置宽敞，有包厢，晚上吃饭更有云南小数民族的阿哥阿妹载歌载舞为大家表演，让食客切身感到云南的风情。边吃边欣赏，好吃又好玩，鑫桂园旨在为食客提供一个放松、休闲的用餐体验！
全场不停的云南歌舞表演，享受美食的同时，视觉也不闲下来
掌柜也时尚 线上线下增效益
鑫桂园掌柜彪哥是上世纪八十年代大学生，其能通吃70后80后90后的消费者心理，他本人也是广州美食自媒体达人，对当前餐饮业在"互联网+"上营销，微信自媒体上经营，他有独特且相当见效的"玩法"。此外，彪哥彪嫂常爱和年青人玩在一块，与当地各大媒体与自媒体紧密互动，经常搞新闻发颁会，有时一条微信就可以让半个广州城的人都去鑫桂园抢位置，线上线下结合，落地实现了粉丝经济效益。
鑫桂园老板彪哥，为人和蔼随和，也是鲜花美食节的主办人，他正在拿着手机发红包呢。
鑫桂园作为广州云南菜的领军餐厅，连续13届举办迎鲜花美食节。本次是"大粤网与鑫桂园"联合举办的"鑫桂园第13届云南传统鲜花美食节"
择其善者而从之主打鑫桂园style
作为广州最早的云南菜品牌，鑫桂园早在2002年就于广州立足，直到2010年万达广场进入广州，鑫桂园才在商场里开设了第一家分店。经营商场店的模式与之前的单店有很大不同。
为了总结经营商场店的模式，鑫桂园常常去到不同的商场进行考察，主要参照了天河城、中华广场的餐饮模式，然后走到北京、上海、杭州一带的商场店去学习与总结，从而摸索出了一套经验，有了现在的鑫桂园style——以城市购物中心为主打，拓展快节奏、重氛围、重体验、特色经典装修的"小餐饮"模式的同时，又发展成为适合于社区、商业繁华区的多品牌特色门店。
鑫桂园就是这样，从菜品食材、种类、味道、性价比等方面多管齐下，从过去、现在到未来都不停地在出品方面倾注自己的心血，尽力制作出性价比高的极致菜品，赢得食客，才在广东的云南菜市场中不断处于领先的地位。现在，鑫桂园已成功进驻时尚大众化市场，并且已初步分得自己的"一杯羹"；未来，我们相信更丰富的产品线和更正确的决策将会让鑫桂园迎来更大的发展。
结语
餐饮市场蕴含着巨大的商机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体，通过差异化经营来吸引目标顾客，这样才能获得竞争的优势。餐饮好案例君觉得，鑫桂园的脱颖而出并不是偶然，餐饮生意也并没有因外部形势的严峻而变得举步维艰，用心，求变，图发展，一切都是有可能的！
--END--
▲本文为餐饮好案例公众号原创，欢迎转载，但请保留出处：餐饮好案例，微信号：canyin120。
?案例学习让你加快成长速度，夯实底蕴，增长智慧的力量！在这里你可以了解餐饮行业最新好案例，帮助你和你的企业应对瞬息万变的竞争，请关注我们公众号，并在底部菜单中了解最新餐饮好案例！
